泡茶时的注水方式有这么多讲究你知道吗

2020-03-28 zsdown520  437  收藏  管理
普洱茶

“喝了武夷岩茶之后,再喝其他茶,就觉得没有味道了。”这句话,是众多茶客的真实感受。武夷岩茶也是这样开始将“重口味”爱好者拉入坑的,细细了解下去,就开始欲罢不能了。要知道,武夷岩茶的品种有一千多种,它的产地武夷山,号称“茶树品种王国”,其中的门道之多可想而知。

刚入门的武夷岩茶茶客基本上都会遇到同样的问题,“为什么我按照同样的方法却泡得不如别人?”这个问题确实难解,因为泡茶的技巧繁多,一个手法差异都会导致茶汤滋味的变化,就泡茶时的注水而言,就有5种基本的方式。

注意

壶嘴的注水角度均为45°

横切式

特点:快速

适用:醒茶、洗茶和高火茶

操作方式:第一次注水要控制水流的方向和盖碗口切面呈45°,且贴杯前壁冲水,让茶叶朝顺时针方向旋转。

螺旋式

特点:令盖碗的边缘部分以及面上的茶底都能直接接触到注入的水,令茶水在注水的第一时间溶合度增加。

适用:老丛水仙或浓茶

操作方式:盖碗口切面呈45°,由外向内,按照顺时针方向螺旋式注水。

环圈式

特点:令茶的边缘部分能在第一时间接触到水,而面上中间部分的茶则主要靠水位上涨后接触水,茶水在注水的第一时间溶合度就没那么高。

适用:嫩度比较高或生态较好的岩茶

操作方式:注水时水线沿壶盖或杯面旋满一周,收水时正好回归出水点。要注意根据注水速度调整旋转的速度,水柱细就慢旋,水柱粗就快旋。

单边定点式

特点:在开始注水时,茶仅有一边能够接触到水,溶合度较差

适用:出汤快的茶或碎茶

操作方式:固定在一个点进行注水,如果注水点在盖碗壁上,那相对于注水点在盖碗和茶底之间,要融合得更好些。

注:与横切式对比,二者注水高度不同,横切式是沿着杯壁注水,单边定点式的注水点高于杯面。

正中定点式

特点:茶底只有中间的一小部分能够和注水线直接接触,其他则在缓慢的节奏中溶出,茶与水在第一时间溶合度最小,茶汤的层次感也最明显

适用:香气较高的茶

操作方式:在杯面中心位置进行注水,通常和较细的水线和长时间的缓慢注水搭配使用。

是不是超实用的技能贴?看完本文的茶友们不妨照方法操练起来,顺便测试你的味蕾能否体验到其中的差别。

(责任编辑:八分斋)

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