别光会喝如何泡好茶也很重要

2020-03-28 zsdown520  452  收藏  管理
普洱茶

如何泡好茶

品茶是种生活的享受及艺术,品茶时,文人雅士固能谈风论雅一番,乡野樵农边品边「开讲」也未尝不是乐事一件。茶也就在这种雅俗共享的情形下,成为民间一种生活情趣。「观今宜鉴古,无古不成今」。随着时空更迭,从唐宋的「煮点法」,到现代的「工夫泡茶」,了解泡茶的方法,也延续着历史之遗风。

【赏茶】

讲究品茗气氛的主人,冲泡前总会先将茶放置于干燥的盘上或荷叶上,一方面使大家了解此茶的质量;另一方面也表现主人的诚意,也许能将茶的来历娓娓道来,还有机会形成一段有趣的茶事。

【温壶】

温壶的目的是清洁茶具,并将残留在壶中的味道去除,以免影响了该茶的气味;另外,借着温壶的热度将茶叶的色、香、味适宜的表现出来。

【置茶】

将茶叶置入壶中,置茶时最好使用茶则掬茶,因为茶叶干燥又容易吸附手湿气及杂味,同时考虑到讲究卫生的礼节。置入茶叶的量需是茶叶性质放置适当,约茶壶的1/4~1/5(以半球形乌龙茶为例),但能应注意个人的品茗习惯。

【温润泡】

置完茶后,注入沸水,随即将茶汤倾入茶海或茶船,此称之为「温润泡」。虽然在制茶过程中讲究卫生,但多少会含有一些杂质,温润泡即是将茶叶中的杂味去除,使之更加纯净,并让茶叶先吸收热度和湿度,助其舒展,为发挥香气和滋味做准备。

【温杯】

温杯是再第一泡未倒出之前,用热水温烫茶杯以迎接第一泡的来临。因为保持茶杯的温度,可使茶的香气、滋味更加明显,如果讲究的话,应该每一泡都要温杯。

温杯的方式可分为「船底温杯」和「船外温杯」两种形式,近来讲求卫生,都认为「船外温杯」较符合现代的需求,并且为了方便起见,也可在「温润泡」时一并进行温杯动作。

【冲泡】

茶叶一经温润炮之后,茶质呼之欲出,继而以适温的热水冲入壶中,但热水的温度需视各种茶性的不同,通常上等茶的水温能约以100度C为宜,因为上等茶要高温才能更突显出特色,而次等茶如果一昧用高温冲泡,则苦涩尽出,大异其趣。冲泡时,冲水的速度不宜太急,有些地方俗称「凤凰吐水三点头」即是指这个动作要不急不缓,才符合中庸之道。

【计时】

品茗时,除享其色香味之外,三五好友借茶谈天说地也是茶趣,有时乐而忘时,「计时」之意即在于此。茶叶浸泡时间的长短,对于茶的色香味等都有很大的影响,每种茶浸泡的时间都不同。无论那种茶,后面的几泡应稍加长浸泡的时间,一般是每加一泡,再延长约10~30秒。

【运壶及乾壶】

「运壶」这个动作又称为「游山玩水」,其目的是为了减少壶底的水滴,以免滴湿桌面,在沾贴于茶巾上去除残余的水分,则「乾壶」的动作完成。

【倒茶】

倒茶为了让每个人都喝到浓淡平均、份量相同的茶,建议先倒入茶海,让茶汤浓淡均匀,也有助于茶末沈淀。

【奉茶】

将茶杯放置于茶盘上奉茶是最正式的,且应以辈分大小、长幼顺序来区分,主人的一杯要留在最后。一般来说,大家聚在一起喝茶,可以简单用手势表示「请」即可,客人应把握时机尽快品用,因为茶汤温度一降则精华易散,所谓「茶无三拖」的用意即是。

【品茶】

正式品茶是先将茶置于闻香杯中,再将闻香杯中的茶置于茶杯中,举闻香杯于鼻前,感受杯底的茶香,等茶杯中的茶达适当温度时即可品味。品茗在品其色、香、味。

汤色有碧绿的幽雅、有金黄的高贵,也有朱红的艳丽;

茶香有纯朴的清香、有含羞的花香,也有成熟的果香;

滋味有圆滑的甘润、有刺激的苦涩,也有深沉的醇厚。

【易位】

第一泡由主人为宾友服务,是尽地主之谊,为了能互相欣赏茶艺表现,适时更换「主泡者」,既合乎礼仪又可互相观摩,所以宾客应坦诚表示「代劳」。

【茶余】

摆完茶阵之后,将茶渣倒弃,剩水倒尽,茶具清洗干净并放置在通风无异味处阴干。若附有「茶食」也应该整理干净,如果把这厢细节都留给主人来收拾,是有点不好意思。

各类茶器泡茶方法

1.陶瓷杯或玻璃杯泡茶:

为一般人在家中或办公室常用之简便方式,但因茶叶与茶汤一起浸泡,易使茶汤苦涩。

2.大壶茶:

比较实用,但要按一定的比例来放置茶叶与水量,一般标准比率为茶叶:水量=1:50,大约冲泡5~6分钟后,把茶汤倒入另外的容器内,再慢慢饮用;如需同壶再泡,加入开水即可,但宜加长冲泡时间。

3.茶艺泡茶/一般标准壶泡(4~6人壶):

茶艺泡茶是比较讲究,而具有生活艺术的一种方法,首先得准备一套茶具,包含茶壶、茶杯、茶海、茶巾和煮水器等。其冲泡方式如下:

置茶量以喝茶的人数来衡量,人多时则用大一点的茶壶泡,置茶量约为茶壶的四分之一至五分之一即可。

先以热水温壶后,再置入茶叶以热水冲泡之,注满水后立即倒出;

第一冲时间约为20至30秒。

第二冲时间约为30-40秒,

第三冲后每泡时间40-50秒。

第五冲以后都多加一分钟至一分半,越后面冲泡时间要越久。

冲泡时间依个人口味浓淡调整。

p.s.饮茶注意事项:

a.茶壶茶器选择,建议以瓷壶为佳。瓷壶本身没有毛细孔,不同茶种,不同烘焙,不同口味,不同等级的茶,用同一把瓷壶冲泡,壶本身都不会残留上一泡茶的味道。所以,如果非专业玩家,没有依据茶叶种类,口味,价格来区分不同茶壶的消费者,建议以瓷壶冲泡最能表现茶业本身味道而不会受到茶壶本身的干扰。但瓷壶散热较快,冲泡轻发酵,清香型茶叶较佳。

b.紫砂壶,陶壶,或泥壶,本身土坯也相当重要,这类型茶壶保温性好,适合冲泡发酵度足或是烘焙的茶款。

c.无论茶壶、茶杯、煮水器及茶叶,都要避免沾染煤、烟、油腥等杂味。

d.任何种类的茶叶都不宜浸泡过久,茶汤应与茶叶分开,并即泡即饮。泡茶也不宜泡得太浓,不但对身体不利也容易破坏茶叶特有的香气与滋味。

e.茶叶浸泡太久,会浸出多量的单宁酸与咖啡因,而影响茶汤滋味。

f.泡饮后,宜将茶壶和茶杯冲洗干净置乾备用。

(责任编辑:八分斋)

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