最完整的潮式泡茶法

2020-03-28 zsdown520  626  收藏  管理
普洱茶

在潮汕,随处可见茶客们在喝茶,泡茶的手法也让一些外来的朋友感到特别有趣,是的,简单休闲中还讲究工夫,那今天就与你分享最完整的潮式工夫茶:

潮式工夫茶21式

1、备器(备具添置器)

主要有烹茶四宝:风炉(加热之用)、玉书碨即砂铫(加热之用)、孟臣壶(泡茶之用)、若琛杯(饮茶之用)。茶杯呈“品”字摆放,依次摆好孟臣壶、泥炉等烹茶器具。

2、生火(榄炭烹清泉)

泥炉生火,砂铫加水,添炭扇风。

3、净手(茶师洁玉指)

茶艺师净手。

4、候火(扇风催炭白)

炭火烧至表面呈现灰白,即表示炭火已燃烧充分,没有杂味,可供炙茶。

5、倾茶(佳茗倾素纸)

倒茶叶于素纸上。(也可用炙茶用的器皿铜鼎)

6、炙茶(凤凰重修炼)

炙茶,提香净味。

7、温壶(孟臣淋身暖)

注水入壶,淋盖温壶。(大约起火后十几分钟,砂铫中就有声飕飕作响,当它的声音突然将小时,那就是鱼眼水将成了,应立即将砂铫提起,淋壶,再将砂铫置炉上)

8、洗杯(热盏巧滚杯)

热盏滚杯,并将壶中余水点尽。

9、纳茶(朱壶纳乌龙)

纳茶需适量,用茶量以茶壶大小为准,约占茶壶七成左右。

纳茶位置:分别粗细,把最粗的放在罐底和滴嘴处,再将细末放在中层,又再将粗叶放在上面,纳茶的工夫就完成了!细末是最浓的,多了茶味容易发苦,同时也容易塞住滴嘴,分别粗细放好,就可以使出茶均匀,茶味逐渐发挥。

纳茶茶量:如果太多,不但泡出的茶太浓,味带苦涩,而且好茶叶多是嫩芽紧卷,一泡以开水之后,舒展开来,变得很大,纳茶太多,连水也冲不进去了。但太少也不行,没有味道。纳茶是冲功夫茶的第一步功夫。神明变幻,由此起矣。

10、高注(提铫速高注)

提拉砂铫,快速往壶口冲入沸水。(沸如鱼目,微微有声,为一沸。涌如连珠,为二沸。腾波鼓浪,为三沸。一沸太稚,谓之婴儿沸;三沸太老,谓之百寿汤;若水面浮珠,声若松涛,是为二沸!取二沸泡茶极好)

11、润茶(甘泉润茶至)

高注沸水入壶,使水满溢出。(提铫停片刻,目的在于使滚水稍凉一点,以免烫坏嫩叶!将滚汤环壶口,缘壶边冲入,切忌直冲壶心!提铫宜高, "高冲"使开水有力地冲击茶叶,使茶的香味更快挥发,溶解,茶叶才不会涩滞)

12、刮沫(移盖拂面沫)

壶盖刮沫、淋盖去沫。(冲水一定要满,茶壶是否"三山齐",水平面如何,这时要见功效了,好茶壶水满后茶沫浮起,决不溢出。切忌冲水过猛过多,使水溢出壶面!提壶盖,从壶口轻轻刮去茶沫,淋盖后盖上)

13、冲注(高位注龙泉)

将沸水沿壶口内缘定位高冲,注入沸水,切忌“冲破茶胆”。(盖好壶盖,再以滚水淋于壶上,谓之淋壶!淋壶有三个作用一是:使热气内外夹攻,逼使茶香精迅速挥发,追加热气;二是小停片刻,罐身水份全干,即是茶熟;三是冲去壶外茶沫)

14、滚杯(烫盏杯轮转)

在淋壶之后,用沸水烫洗茶杯。("烧盅热罐",是冲工夫茶中的工夫要点。工夫茶的特点就是一个"热"字。从煮汤到冲茶,饮茶都离不开这一个字,这可谓得其三味。洗杯动作要迅速避免烫手,做到声调铿锵,姿态美妙。杯洗完了,把杯中倾倒到茶洗里去,这时,茶壶外面的水份也刚刚好被蒸发完了,正是茶熟之时。老手于此,丝毫不差,便可洒茶敬客了。)

15、洒茶(关公巡城池)

依次循回往各杯低斟茶汤。(洒茶也有四字诀:低、快、匀、尽!"低",低斟。洒茶切不可高,高则香味散失,泡沫四起,对客人极不尊敬;"快",为了使香味不散失,且可保持茶的热度度;"匀",洒茶时必须像车轮转动一样,杯杯轮流洒匀,不可洒了一杯才洒一杯,因为茶初出,色淡,后出,色浓。"匀"字是很重要的:"尽"就是不要让余水留在壶中)

16、点茶(韩信点兵准)

壶中茶水少许时,则往各杯点尽茶汤。

17、请茶(恭敬请香茗)

恭敬地请嘉宾品茶。

18、闻香(先闻寻其香)

未饮前,先闻茶汤的香气。

19、啜味(再啜觅其味)

分三口啜饮,一口为喝,二口为饮,三口为品。

20、审韵(三嗅审其韵)

啜完三口后,再把茶杯余下的少许茶汤倒入茶盘,冷闻杯底,赏杯中韵香。

21、谢宾(复恭谢嘉宾)

微笑地向嘉宾鞠躬以表谢意。

关于茶,有很多新鲜创新的泡法!我们可以去尝试与接纳!但我想,一时新鲜永远也代替不了细水长流并赋有传承性的工夫茶泡法!慢慢泡,用心泡,才能泡得好!

(责任编辑:八分斋)

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