茶不耐泡原因出在这里

2020-03-28 zsdown520  578  收藏  管理
普洱茶

村姑陈每次泡茶,总是能泡到9泡。

更耐泡的茶还可以泡到11泡,慧苑老丛水仙,能泡到15泡以上。

但是,同样的茶,拿到茶友手里,就不对味了。

有时候是只能泡到5-6泡就没味道了。

有时候是第一泡就感觉味道很淡。

神奇啊,同一泡茶,怎么可能会有两种不同的表现现呢?难道它有两张面孔,一会儿是娇娃,一会儿是妖孽?

当然不是。

村姑陈每次听到这些说辞,说茶没味道,说茶不耐泡,说茶不香,都会耐心仔细地询问,能不能晒一张泡茶的图啊?能不能看看您用的水、用的盖碗、茶叶的用量?

最终都能找到问题。

有一次,茶友用的是原来泡红茶的紫砂壶。

又有一次,茶友用的是250毫升的大盖碗,就是民国年代剧中那种“端茶送客”的工具。

凡此种种,不胜枚举。

这些泡茶时的失误,令泡出来的茶汤,从此失了真,变了味。

只有掌握了正确的泡茶方法,才可以让你的茶,既香,又醇,水柔滑,汤甜润。

最重要的是,还耐泡。

让茶耐泡的方法一:准确控制泡茶的水温。

水温,是茶叶是否耐泡的一大因素。

列位看官泡茶时,通常有个习惯,只在第一泡时把水烧开,后面就不再烧了,在第二泡,第三泡,直到第五泡,都用同一壶烧开过的水泡茶。

这样的结果是,只在第一泡时,茶叶享受到滚烫的水的洗礼,而后面几泡,茶叶接触到的水,是越来越低温的。

这样温吞的水,又如何能延续第一泡滚水的风姿,从后面几泡中把茶叶的滋味给充分浸泡出来?

要想茶耐泡,就一定要保证每一冲的水,至少在90度以上。这样,才能保证每一冲,都能尽最大可能地释放出茶叶中的可浸出物,让茶汤生出各种变化,风韵卓然。

怎么才能保证水温的恒定呢?

很简单,多泡,多感受,就能知道大约几分钟,水温会降到什么程度,能不能浸出茶叶中的香气与胶质。

还有一种开水壶,懒人专用,恒温保温,不会让水成为反复烧开的废水,又能保证水温足够泡茶,实在是天赐佳品。

让茶耐泡的方法二:坐杯时间不能长。

坐杯,也是一大硬伤。

蓝小笛就是个坐杯高手。

当然,他也是喝酒高手。村姑陈时常猜测,他泡茶这坐杯的习惯,当来自于喝酒时的养鱼。

蓝小笛泡茶,时常忘记要出水,一闷就是1-2分钟,等他想起来要出水,那茶汤早就浓了,苦了,涩了。

所以我们一见到蓝小笛坐在泡茶台边,就赶紧把好茶都藏起来。

正确的泡茶方法,坐杯时间是不可以太长的。

特别是开水冲茶,一旦坐杯时间过长,茶叶当中的茶多酚和咖啡碱就会大量浸出在茶汤中,让原本香甜的茶汤,变得苦涩,难喝。

若是岩茶,第1-4冲都是5秒出水 ,第5冲30秒出水,第6冲1分钟出水,第7-9冲2分钟出水。

若是白毫银针,第1-4冲,都是5秒出水,第5冲到第8冲,30秒出水。第9冲到10冲,1分钟出水。

若是白牡丹,第1-4冲,3秒出水。5冲之后,每冲加10秒。

若是春寿眉,第1-4冲,4秒出水,5冲之后,每冲加10秒。

若是秋寿眉(立秋、白露、寒露),第1-4冲3秒出水,5冲之后每冲加10秒。

上述出水时间,是村姑陈的心得总结,是属于清淡口味的。

如果是抽烟喝酒,舌苔厚的人群,建议在村姑陈的时间表基础上,每冲再加2秒。

让茶耐泡的方法三:投茶量要准确。

投茶量,也是一个硬指标。

村姑陈每常说起投茶量5克,对应的是标准的120毫升白瓷盖碗。

然而,如果盖碗大于120毫升,如果不是盖碗是紫砂壶,那就不能再按照5克的标准投茶了,得根据泡茶容器的实际大小,以5克为基数,增加茶量。

每增加10毫升,就增加0.4克。以此类推。

如果容器过大,而投茶量仍按5克,那泡出来的茶,就会过于寡淡,不香也不醇厚。

当然不推荐使用紫砂壶,它会吸走茶的香气。

但如果实在要用紫砂壶,请一定要量准它的容易,按比例投茶。

泡茶,其实是一门学问。

有悟性的人,很快便会掌握。

懒人嘛,其实也不要觉得功夫茶麻烦。

只要掌握一个技巧——快注水,快出水。

这六字要诀,便能泡出一碗好茶。

(责任编辑:八分斋)

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