潮汕工夫茶:“待君子清心身”的意境

2020-03-28 zsdown520  591  收藏  管理
普洱茶

潮汕工夫茶即潮汕茶道,是中国古老的传统茶文化中最有代表性的茶道,据考,在唐朝时期茶文化已经十分完善,沿海一带人们都十分喜欢饮茶,在潮汕当地更是把茶做为了待客的最佳礼仪并加以完善,这不仅是因为茶在许多方面有着养生的作用更因为自古以来茶就有“待君子,清心身”的意境。

喝工夫茶是广东潮汕人一项日常生活中最平常不过的事了,饭后,或者客人来访,好友相见,都是以一壶茶来陪衬。

潮州单丛茶茶的泡饮方法别具一格,自成一家。首先,必须严把用水,茶具,冲泡三道关。“水以石泉为佳,炉以炭火为妙,茶具以小为上”。

冲泡按其程序可分为八道:

白鹤沐浴 (洗 杯):用开水洗净茶具;

请君入瓮 (落 茶):把单丛茶放入茶具,放茶量因个人口感而定可以为7克/8克/10克等,约占茶具容量的五分;

悬壶高冲 (冲 茶):把滚开的水提高冲入茶壶或盖瓯,使茶叶转动;

春风拂面 (刮泡沫):用壶盖或瓯盖轻轻刮去漂浮的白泡沫,使其 清新洁净;

关公巡城(倒 茶):把泡一,二分钟后的茶水依次巡回注入并列的茶杯里;

韩信点兵 (点 茶):茶水倒到少许时要一点一点均匀地滴到各茶杯里;

鉴尝汤色 (看 茶):观尝杯中茶水的颜色

品啜甘霖 (喝 茶):乘热细缀,先嗅其香,后尝其味,边啜边嗅,浅斟细饮。饮量虽不多,但能齿颊留香,喉底回甘,心旷神怡,别有情趣。

如何将一壶茶汤,能均匀地洒人各杯之中,这是泡茶的功力所在。在这方面,最讲究的要数闽南和广东潮汕地区了。这些地方冲泡功夫茶,每克茶的开水用量仅为20毫升左右,与冲泡其他茶相比.用茶量增加两倍左右。这样高的用茶量会使每壶茶汤的浓度,前后之间很难达到一致,以致浓淡不一。为此,当地总结出了一套方法,“关公巡城”、“韩信点兵”, 就是其中之一。其做法是,一旦用茶壶冲泡好功夫茶后,在分茶汤时,为使各个小茶杯中的茶汤浓度均匀一致,使每杯茶汤的色泽、滋味、香气尽量接近,做到平等待客,一视同仁,为此,先将各个小茶杯,或“一”字,或“品”字,或“田”字排开,采用来回提壶洒茶。如此,提着红色的紫砂壶,在热气腾腾的城池(小茶杯)上来回巡逻,称之为“关公巡城”,既形象,又生动,还道出了这一动作的连贯性。又因为留在茶壶中的最后几滴茶,往往是最浓的,是茶汤的最精华醇厚部分,所以要分配均匀,以免各杯茶汤浓淡不一,最后还要将茶壶中留下的几滴茶汤,分别一滴一杯,滴入到每个茶杯中,人称“韩信点兵”。

“关公巡城”和“韩信点兵”,目的是使一壶茶汤,如何通过分茶,使各杯茶汤能达到均匀一致,这种动作是泡茶技巧和艺美的表现,更是饮茶文化中的一种美学展示。

(责任编辑:八分斋)

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