你知道茶也能“拉花”吗

2020-03-28 zsdown520  1615  收藏  管理
普洱茶

你是否也曾钟情于某个冬日的午后

流连在城市转角的咖啡厅

点上一杯卡布奇诺

逆光拍下咖啡的拉花

在朋友圈感叹“现世安稳,岁月静好!”

相信不少人都见过咖啡拉花

但你可知道茶也能“拉花”吗?

茶,清淡素雅

不同于咖啡的浓香馥郁

仅仅是茶与水的简单融合

如此“清汤寡水”,又怎能实现茶汤表面的“拉花”呢?

今天,就请跟随小编一起探寻茶汤“拉花”的奥秘吧

所谓茶汤“拉花”,其实名叫茶百戏,茶百戏又称分茶、水丹青、汤茶、茶戏等,是一种能使茶汤纹脉形成物象的古茶艺。

茶百戏始见于唐而兴于宋。唐代诗人刘禹锡在《西山兰若试茶歌》描述:“骤雨松声入鼎来,白云满碗花徘徊。”到了宋代,斗茶蔚然成风。宋代斗茶用的方法就是点茶,点茶是以少量茶末在茶盏中调作膏状,分七次加水,通过茶筅在盏中回环搅动,使茶末与水交融,茶汤表面显现出雪沫乳花。

斗茶就是比试谁的茶汤汤花更白,打出的沫饽更细腻,保持时间更持久。在北宋时期,从达官贵人到平民百姓,无不以斗茶为乐。

茶百戏的发展基于点茶法的盛行。宋徽宗在《大观茶论》中对点茶、分茶论述:“先须搅动茶膏,渐加击拂,手轻筅重,指绕腕旋,上下透彻,如酵蘖之起面。疏星皎月,粲然而生……”不少文人雅士也写诗赞美分茶,陆游在《临安春雨初霁》中描述了分茶的情景:“矮纸斜行闲作草,晴窗细乳戏分茶。”李清照在《转调满庭芳·芳草池塘》中写有“生香熏袖,活火分茶”的诗文。

有关茶百戏的记载另见于北宋人陶谷《清异录》,在该书的《荈茗录》中记载:“茶至盛唐始,近世有下汤运匕,别施妙诀,使汤纹水脉成物象者,禽兽鱼虫花鸟之属,纤巧如画,但须臾即就散灭。”“下汤运匕”指的就是注汤和茶勺搅动的方法。有别于咖啡拉花将带有奶泡的牛奶倾倒入浓缩咖啡中,茶百戏仅用茶和水不用其他原料就能在茶汤中显现出文字和图像。

元代以后,点茶法开始衰落。明清后炒青散茶的出现,泡茶法逐渐取代了点茶法。现代茶百戏发展得益于武夷山茶百戏传承人章志峰,章老师在经过几百次的探索、对比试验,于2009年恢复失传已久的分茶技艺,为茶百戏的传承发展做出了不可磨灭的贡献。现闽茶文化馆藏有章老师根据古籍整理点茶演示的主要工具。

茶百戏是液体表现字画的独特艺术形式,以其独特表现力表现了中华艺术的意境美、线条美和朦胧美。除了欣赏的价值,茶百戏还兼具保健功效,茶百戏采用点茶法,将茶汤连茶末一同饮用,较之现代的泡茶法,人体可获得更多不溶于水的营养成分如谷蛋白、维生素、矿物质、纤维素等等。

(责任编辑:八分斋)

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