泡茶有哪些因素

2020-03-28 zsdown520  446  收藏  管理
普洱茶

泡茶:是用开水浸泡茶叶,使茶叶中的化学成分(可溶物质)溶解于水,达到香甜适口茶汤的过程。

化学成分起到的作用:是组成了茶叶色、香、味的物质基础。

冲泡的要素有哪几点:1.水的温度 2.浸泡时间 3.茶叶的用量 4.冲泡次数

那么有了这四要素,也要根据“不同的茶类”,来使用“不同的方法“”来调整泡茶,使茶的香味、色泽、滋味得到充分的发挥。这也就是很多茶友在泡茶中为何难发挥茶的特色滋味和口感,所以根据这些来解决茶友心中的疑问。当然前提是茶品质需符合标准,否则很难将茶叶的特色发挥使之误解。

一、水的温度

茶叶中物质有上百余种,上面讲到物质是在开水中冲泡而挥发出来的,那么可以理解到:水的温度高时,香气挥发得多、快、浓,而温度低时,香气挥发得少、慢、淡。

所以水温的“高低”,是影响茶叶可溶解物质和香气挥发的重要因素!

【水温的注意事项】

1.水必须烧开

达到杀菌的作用,也使茶叶能够正常发挥。

2.水不能循环烧开

多次烧开的水会增加有害物质的浓度。古人认为多次烧开的水过老,不宜使用,影响茶汤的口感。所以“三沸”过后的水尽量不要再使用了。

【什么茶宜用高温、低温冲泡】

大致可以观察茶叶的老嫩、大小、叶碎的情况来针对。(细说得根据不同种类和等级的茶)

分为两类:1.粗老、叶大、紧实 2.细嫩、叶小、松散、叶碎

第一类适合高温冲泡:温度在90-100度之间。因较为粗老,高温能使叶中的物质活跃充分浸出,若低温冲泡则很难浸出,也就是冲泡出现的味道淡,茶水分离,香气不明显等问题。

第二类适合低温冲泡:温度在75-90度之间。越细小或越碎的茶用高温冲泡的话叶中内含物质浸出非常快(包含苦涩等物质)容易使茶汤变黄,茶味苦涩,所以用低温冲泡浸出慢,内含物质也能够发挥正常。

以上也包含了“紧压茶”,相对于比较紧实的茶不仅要用高温,甚至要使用“煎煮”的方式才能够发挥。

二、浸泡时间

浸泡时间体现出两种,一是茶汤色泽的关系,二是茶汤滋味的关系。

茶汤颜色的变化主要是由内含物质成分所影响。

【绿茶】:用开水浸泡后,最初颜色先是鲜艳,随着时间的延长,内含物质浓度增加,汤色慢慢变为暗沉。

【红茶】:冲泡后原本茶汤亮丽有光泽,随着时间的延长,茶汤色泽加深。

【泡茶怎么把握浸泡时间呢?】

注意:茶叶的浸泡时间和茶叶的类型、水温、茶量、茶具等都是密不可分的。

1.粗老、叶大、紧实

比如乌龙茶,黑茶,普洱茶,寿眉等较为叶大的散茶,除了提高水温,前几泡浸泡时间在10-15秒左右,后每泡一次浸泡时间增加。

紧压茶有两种可能:一是撬散碎,二是撬成块状。如若块状冲泡,因茶叶较为紧实,则浸泡时间需加长,才能够将滋味充分浸出。

2.细嫩、叶小、松散、叶碎

比如芽类绿茶、芽类白茶,杯泡在前一道可浸泡1-2分钟饮用最佳,后几泡逐渐增加时间。

而芽类红茶,或者红碎茶等,盖碗第一泡出汤时间需快,三泡后逐渐增加浸泡时间。

具体还是要针对不同的茶并以实践来操作更透彻。

三、茶叶的用量

茶叶的用量,也就是每一杯或每壶茶水需放茶多少最合适。

标准置茶量是以1克茶叶搭配50毫升的水。

现代评茶师品茶就是按此标准:3克茶叶对150毫升水。

这样的标准,适用于玻璃杯或者盖杯,更适合泡饮绿茶和花茶。

普通的红、绿茶,每杯投入茶叶2~3g,第一泡,可冲开水100~150毫升

如果是乌龙茶类,因习惯浓饮注重韵味和闻香,所以汤少味浓。

所以要注意的是,乌龙茶类用茶量以茶叶与茶壶的比例来确定,通常是占茶壶的1/2-2/3。

而普洱茶用壶泡,180-220毫升的壶,可搭配8-10克的茶量。

当然也可依个人口感喜好而增减置茶量。

茶叶用量应根据不同的茶具、不同的茶叶等级而有所区别。

具体以实践操作。

【哪些茶能够直观判断用量】

外形:细嫩的茶叶用量要多,较粗的茶叶用量可少。

内质:较好耐泡的茶叶用茶量平衡或减,反之则增加。

四、冲泡次数

茶叶的种类、水温、茶量、茶器、饮茶习惯等都影响着冲泡次数。

茶叶中各种有效成分的浸出率是不一样的。所以也需“看茶泡茶”。

茶叶采摘标准,制作工艺等也影响着冲泡次数。

【绿茶】未经过发酵,茶青等级高,鲜嫩芽尖,这样的茶叶口感好,回甘好,清香可口。杯泡大概冲泡2-3次。而等级较底的绿茶,叶大芽少,多采用揉捻方式,促成此等级的绿茶较比芽尖型绿茶耐冲泡。也有按地域来区分,纬度越高产区的茶叶越耐泡或野生的绿茶耐泡等。

【红茶】全发酵,加工过程中经过重揉捻,促进茶多酚的快速氧化,同时,也形成了茶叶内含物浸出速度快的特点。平均可冲泡6-8次,技术佳可以冲泡到10次。也按等级区分耐泡度。

【普洱熟茶】渥堆发酵。特殊工艺,时间长,高温高湿的环境下制成,茶汤醇厚绵柔,汤色类似酒红色,比一般的茶要耐泡很多,通常可以泡15泡,技术佳可以泡到20泡。

【武夷岩茶】半发酵。和地域工艺有关,制作工艺符合标准以及达到规定的火候时,可冲泡7-10次,技术佳可冲泡到12次。

(责任编辑:八分斋)

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