俗语有云，遇水则发。这引申到茶叶上面，水和茶的相遇，是否能生成一杯好茶，则是需要方法的。西湖龙井的美，需要观其型，闻其香，品其味，那么冲泡西湖龙井需要多少度的水温，如何才能欣赏到西湖龙井最美的色泽呢？今天就来说说这两个问题。
Q：泡西湖龙井的水温多少度？
A：泡西湖龙井茶的水温应用约75℃到85℃的水。千万不要用100℃沸腾中的水，因为龙井茶是没有经过发酵的茶，所以茶叶本身十分嫩。如果用太热的水去冲泡，就会把茶叶滚坏，而且还会把苦涩的味道一并冲泡出来，影响口感。
可是要怎么把控水温呢?我们当然不会拿支温度计去量，所以最好的是先把沸水倒进一个公道杯，然后再倒进茶杯冲泡，这样就可轻易控制了水温。龙井茶的泡法还有一点要谨记的，就是要高冲，低倒。因为高冲时可增加水柱接触空气的面积，令到冷却的效果更加有效率。至于在茶叶份量方面，茶叶刚好把茶盅底遮盖就够了。冲泡的时间，是要随冲泡次数而增加。一般说来，泡茶水温与茶叶中有效物质在水中的溶解度呈正相关，水温愈高，溶解度愈大，茶汤就愈浓;反之，水温愈低，溶解度愈小，茶汤就愈淡，一般60℃温水的浸出量只相当于100℃沸水浸出量的45%-65%。
Q：西湖龙井的色泽是怎样的？
A：这需要根据茶叶的采摘时间来区分。
明前茶：龙井叶片比较小，颜色呈草绿或者深绿，茶本身香气比较清新，而且泡出来的茶很香，茶汤很清澈。
明后茶：叶片比明前茶大将近一倍，颜色绿中发黑，茶叶香气不很浓郁，正宗西湖龙井茶的颜色较浑浊。
隔年茶：叶片大小都有，颜色棕褐色，茶叶香气很淡，茶汤浑浊不清，香味不浓。
以上是两个关于西湖龙井冲泡方面的知识点，希望对您饮用西湖龙井有所帮助。
以茶会友，了解、品饮各种好茶是人生一大快事！
(责任编辑：八分斋)
