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这些细节决定泡茶的成败

2020-03-22 10:39:36| 发布者:zsdown520| 查看:98| 评论:0| 收藏

普洱茶

泡茶谁不会?

不就是烧水,放茶叶,再倒水,出汤嘛!

其实,这个看似简单的过程是有很多讲究的,

甚至可以说是一门艺术。

同样的茶叶,

在有的人手上表现平平,

有的人泡出来却是“化腐朽为神奇”,

让人享受之余不禁崇敬有加。

其实仔细分析,

其中也是有逻辑的,

只要注意一些细节,

谁都可以泡出好茶!

温杯烫盏必不可少 

冲泡任何一种茶叶时,都需要先用开水将所有器皿都烫一遍,“温杯烫盏”除了清洁茶具,更重要的是使茶汤更好喝。

如果直接将茶汤倒进没有烫过的杯子里,茶汤温度就会迅速下降,从而影响茶汤的滋味。除此之外,用第一泡洗茶水再烫一遍茶具,茶味也会更纯正哦!

最合适的取茶量,取决于你的口感

取茶量太少则茶香不足,水味太重;太多则茶味过浓。一般来说100毫升左右的盖碗,放5~7g干茶,能够充分体现一款茶的特质。刚开始没把握时,最好使用电子称来称量,以求得到准确的投茶量。等到冲泡熟练了以后,量的多少就比较容易把控。

当然,最好还是按照自己的口感喜好来自行调整,“食无定味,适口者珍”。

紫砂壶相较盖碗而言出汤更慢,不但投茶量需要酌减,冲泡时间也需要适当缩短。而且不同的紫砂壶,器形不同,壶嘴不同,投茶量也就各不相同。可以说每一款茶都有适合自己的投茶量,建议茶友多做实验,根据实际情况调整。

 

冲泡时间有讲究

冲泡时间对茶汤的影响是毋庸置疑的,但很多细节的地方常常容易忽略。如注水和出汤的时间,也是计算在冲泡时间中的,最好能够保持一个稳定的注水和出汤时间。

虽然随着冲泡次数的增加,冲泡所需的时间也越来越长,但第二泡要比第一泡的时间短些,因为第一泡只是醒茶,茶叶经过第一泡的浸润之后,第二泡的内含物质析出速度要比第一次快,所以要缩短一些时间。

另外茶叶如较松散,或碎末较多,则内含物质浸出速度较快,需要适当减少冲泡时间,防止茶汤滋味苦涩。茶饼压制较紧时,醒茶不容易将茶叶完全泡开,则需要适当延长冲泡时间。

 

水温是关键

绿茶、红茶不宜用过烫的水冲泡,不然茶叶容易被烫坏,而冲泡铁观音则要用沸水,否则香气不扬,阳刚的风格也表现不出来。

单说普洱茶,不同的普洱冲泡水温都不一样,像班章、易武这样滋味醇厚的古树茶必须用沸水冲泡,才能使其茶香充分释放;冲泡熟茶的水温要求更高,在注入沸水前后还需要“淋壶”,保持壶温不降,这样冲泡出的茶汤滋味强、汤感厚。

可以说每种茶都有最适合它的温度,不能一概而论。

 

注水方式也有学问

注水时,水线的高低、快慢、疾缓、走势、粗细都会影响茶汤的口感,分别影响着茶汤的温度、浓淡、协调度、均匀度和饱满度。

如有些茶因为强调汤感,其茶本身内涵物质丰富,咖啡碱含量高,所以对冲泡手法要求较为独特。如注水时沿杯壁定点注水,避免击打茶叶,出汤时也应避免出汤过急。一方面是为了获得稠厚的汤感,另一方面是避免咖啡碱过度析出,使得茶汤过于苦涩。

一般来说:香靠冲,汤靠吊。意思就是如果希望让茶汤高香,我们就快水猛冲,让茶叶在容器中翻腾激荡,充分和水摩擦;如果希望让茶汤绵密柔软,就让水流在一个点上稳定而缓慢地注入泡茶器皿。

对于普洱茶来说,生茶主要品高扬香气、熟茶主要尝绵长甜韵。像景迈这一类以香气见长的普洱生茶来说,采用“高冲、单边环圈注水”的方式最好,高冲时水流在空气中降温较少,注满盖碗所需时间短,水与叶底的激荡最强,最能激发香气。

普洱熟茶则可采用“低吊、定点注水”的手法,低吊时水温保持得较好,注满盖碗时间长,水与叶底的激荡最小,便于让内含物质缓缓释放,泡出绵长的口感,茶汤也不易浑浊。

(责任编辑:八分斋)

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