五代宋时期饮茶法之点茶法

2020-03-28 zsdown520  374  收藏  管理


《荈茗录》“生成盏”条载:“沙门福全生于金乡,长于茶海,能注汤幻茶,成一句诗。并点四瓯,共一绝句。泛乎汤表。”其“茶百戏”条载:“近世有下汤运匕,别施妙诀,使汤纹水脉成物象者,禽兽虫鱼花草之属,纤巧如画。”注汤幻茶成诗成画,谓之茶百戏、水丹青,即宋人所称“分茶”游戏。生成盏、茶百戏均是点茶法的附属。

《荈茗录》原为陶谷《清异录·茗部》中的一部分,另一部分便是《十六汤品》。陶谷历仕晋、汉、周、宋,基本上算是五代人。有人认为《清异录》不是陶谷所撰,即便如此,《荈茗录》所记各条茶事都属晚唐五代十国并宋初间事。其撰者亦当为五代宋初人。据此,点茶法约起于唐末五代。

《十六汤品》旧题唐代苏廙撰,该书论点茶法中的候汤、注汤、汤器、薪火有关事宜。第四中汤条有“注汤缓急则茶败”。第五断脉汤条有“茶已就膏,宜以造化成莆,若手颤臂[享单],惟恐其深瓶嘴之端,若存若亡,汤不顺通,茶不匀粹。”第六大壮汤条有“且一瓯之茗,多不二钱,茗盏量合宜,下汤不过六分,万一快泻而深积之,茶安在哉。”点茶之时,先注少量汤入盏,令茶末调匀,谓之调膏。继之注汤入盏,不能快泻,也不能若存若亡,应不缓不急,一气呵成。从《十六汤品》内容来看,是谈点茶的侯汤、注汤技法和禁忌,属于点茶技法。 (责任编辑:八分斋)

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