隋唐时期饮茶法之煮茶法

2020-03-28 zsdown520  632  收藏  管理


《茶经·七之事》引:“《广雅》云:‘荆巴间采叶作饼,叶老者,饼成以米膏出这。欲煮茗饮,先炙令赤色,捣末,置瓷器中,以汤浇覆之,用葱、姜、桔子芼之,其饮醒酒,令人不眠。’”这段引文涉及制茶法、饮茶法,而《广雅》又是三国魏张揖所著,因其年代较早而常被人征引。

《广雅》所广《尔雅》,乃文训诂之书,故体例沿《尔雅》,训释的文字简短,流传较广。张揖还著有《埤苍》、《古文字诂》(又称《杂字》)二书,皆是小学类,与《文雅》相近,已失传。

陆羽所引这段文字并不见于今本《广雅》,且与《广雅》释字的体例不符。晋郭璞注《尔雅》,未征引这段文字。陆德明成书于隋文帝时的《经典释文》,释荼、茗时征引了《埤苍》、《杂字》,也未征引《广雅》。这段文字是说:在川东鄂西交界一带地方,采叶制成饼茶,叶老的,则要用米汤处理方能做成茶饼。想饮茶时,先烤茶饼至赤色,再捣末设入瓷器中,用葱、姜、桔子作佐料,先加入沸水浇泡,接着煮熬。如前所考,这种用葱、姜、桔子芼之的煮茶法不会早于隋代,约在隋唐间。

《茶经·七之事》载:“或用葱、姜、枣、桔皮、茱萸、薄荷之等,煮之百沸,或扬令滑,或煮去沫,斯沟渠间弃水耳,而习俗不已。”此说有的地方人们饮茶,用葱、姜、枣、桔皮等佐料与茶和在一起充分煮沸,或者扬汤使之更加沸腾以求汤滑,或者煮去汤表面的浮沫。陆羽认为这种在茶中加入多种佐料,煮之百沸,以求汤滑、沫去的茶汤,好比倒在沟里的废水。煮茶法虽受到陆羽的批评,但这一传统的饮茶法绵延不绝,“习俗不已”。中唐李繁《邺侯家传》记:“皇孙奉节王煎茶,加酥椒之类,求泌作诗,泌曰:旋沫翻成碧玉池,添酥散作琉璃眼。奉节王即德宗也。唐德宗煮茶加酥椒等。晚唐樊绰《蛮书》记:“茶出银生成界诸山,散收,无采造法。蒙舍蛮以椒、姜、桂和烹而饮之。”蒙舍(今云南巍山、南涧县一带)人以椒、姜、桂和茶煮而饮之。

总之,隋唐时期,泡茶法新起,举凡粗、散、末、饼茶皆可泡饮,有加葱、姜等佐料的,也有不加佐料的。煮茶法仍然存在,往往加姜、桂、椒、酥等佐料,由于陆羽的批评和煎茶法的勃兴,已不普遍。中唐以后,煎茶法盛行。煎茶不加佐料,顶多加点盐调味。

(责任编辑:八分斋)

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