喜欢泡茶的人都要有适合自己的冲泡方式

2020-03-28 zsdown520  399  收藏  管理
普洱茶

泡茶的方式千年来都在变化,相传茶自尧舜时期就被发现了,当时泡茶只是将茶叶从树上摘下来,放到烧开的水里。

到了唐朝泡茶的方式变成煮茶法,将茶制成饼,并且将茶饼研碎。

用炭火烧水但壶中的水不能全烧开,然后加入茶末,使得茶与水进一步融合,煮到滚沸就可以了。

宋代的煮茶方式演变成点茶法,不采用煮茶法。

而是将茶饼碾碎放在碗里备用,然后烧水,将水烧到刚刚沸腾,冲点到放有碎茶饼的碗里。

还发明一种称为“茶筅”的打茶工具,用茶筅将碗中的茶与水充分融合就可以喝了。宋代的点茶法是日本茶道的前身。

明朝时的泡茶方式是将还没开的花和茶同放在一个碗里,用沸水冲泡,使得花香与茶香相互融合。

到了清朝泡茶的方式就和现在我们的泡茶方式相差不大了,多是采用白瓷盖碗冲泡。

泡茶这项活动延续了千年,那么到了现在有那几种泡茶方式存在呢?一起来看看吧。

有人说泡茶很简单啊,无非就是“投茶与放水的量度、水温、时间”这三要素。虽然说起来简单,但是泡起来就没有那么简单了。

泡茶需要日积月累的经验,如果你经常泡茶对于泡茶的手法方式早就了如指掌,泡起茶来就能得心应手。

但对于刚刚开始学泡茶的新茶友们就没有那么简单了,所以平时可以多看一些泡茶的技巧攻略,记下来,多练练就会越泡越好的。

接下来就来看看各种茶的冲泡技巧吧。

一、冲泡绿茶

冲泡绿茶最重要的就是保持鲜嫩是根本,绿茶的是采用嫩芽制成的,嫩已经成为绿茶的专属标志了。

尤其是早春的绿茶,几乎都是用芽头制成,如果没有掌握好冲泡技巧就会使得绿茶的嫩芽被烫熟,导致喝不出绿茶鲜爽的滋味。

绿茶的香气属于清香、花香、嫩香型,对于冲泡手法上要求更高,因为稍一出错就会破坏鲜香鲜味,取而代之的是闷熟气、苦涩味。

冲泡时绿茶的投茶量要比一般茶类要少,常规的盖碗冲泡3g左右即可。

水微沸后,耐心等2-3分钟,水温降至90℃以下即可冲泡,约10s左右出汤。

绿茶中,具有鲜甜味的氨基酸浸出的速度快,所以绿茶的最佳饮用泡数是前三泡。

二、冲泡红茶

冲泡红茶最重要的就是要注意冲泡的时长和以及冲泡的水温。

红茶属于全发酵茶,所以冲泡红茶推荐用白瓷或者玻璃盖碗冲泡。

这样冲泡红茶的好处就是观赏到红茶艳红的茶汤,发挥红茶固有的香气与滋味不会损伤到茶叶的品质。

冲泡红茶的投茶量一般控制在5克左右。

由于红茶全发酵所以茶叶中的有益物质众多,首泡的浸泡时间可以短一些,一般可以保持在3-5秒,然后快速出汤。

切忌:每一泡红茶冲泡完都要将茶汤沥干,避免影响下一泡的口感。

到了第三泡时,浸泡的时间可根据前一泡适当地延长3-5秒。

普通的红茶,使用80-90℃冲泡为宜,如水温太高容易发酸。

品优的红茶,要用100度的沸水,才能把内含的丰厚物质给冲泡出来。

红茶最要注意就是出汤时间要快一些,如果太慢会导致红茶坐杯,从而导致茶叶中的浸出物过多,茶汤变得太浓,影响口感。

小提示:如果客人较多,可以将两泡茶汤一起倒入公道杯中,再依次给客人斟茶,这样可以避免前后两泡喝到的茶汤产生不一样的感觉。

三、冲泡乌龙茶

乌龙茶是一种香气高扬是好茶,且滋味丰富的茶,就以武夷岩茶来说吧。

武夷岩茶属于半发酵茶,茶味醇厚,茶香悠久,十分耐泡,武夷岩茶具有岩骨花香,受到众多茶友的喜爱。

而且武夷岩茶经过烘焙,所以冲泡岩茶采用的水一定是要开过的沸水,因为这样才能将岩茶具有的茶香以及醇厚的茶味冲泡出来。

冲泡岩茶还要注意选择白瓷盖碗冲泡,瓷碗不会吸收岩茶的茶香,能品尝其甜爽的滋味,还能让岩茶的香味更大程度地散发。

保持岩茶的原汁原味,更容易品鉴岩茶的香气,也可以判断出岩茶是否存有杂味。

冲泡时还可以用滚烫的热水悬壶高冲,激发茶香。

小提示:武夷岩茶内质丰富,滋味醇厚容易浸出在茶汤中,所以出汤可以快一些。

由于武夷岩茶耐冲泡,泡至7-8泡时,茶汤依旧风味犹存。

陈年品质佳的岩茶还可以在冲泡后,选择烹煮的方式再次将岩茶的滋味发挥得淋漓尽致。

三、冲泡白茶

白茶制作工艺简单,沿用古法制造,纯天然晾晒,没有过多工序使得白茶的滋味可以完美的保存下来。

所以冲泡白茶,建议最好用瓷质或玻璃的茶具(比如,白瓷盖碗),因为这种茶具散热快,不会影响茶汤的香气。

白茶具有甜香蜜韵采用白瓷盖碗冲泡可以闻到白茶众多的甜香。

采用白瓷盖碗冲泡,首先将茶具清洗过后,120ml盖碗,投入5g的干茶即可,用沸水冲泡,采用定点注水的方式,以避免茶叶被烫伤。

出水时间,也是由快到慢,前3泡不宜长时间闷泡,否则易出现茶汤浓烈甚至是苦涩的情况。待茶汤滋味变淡后,再继续冲泡。

接着来说一说老白茶的冲泡方法。在冲泡老白茶时,一定要用100℃的沸水冲泡,非沸水不可冲泡出茶叶的滋味。

老白茶,在长年累月的转化过程中,慢慢变老,内含物质也变得低调,如果不是沸水,则无法唤醒它内含的物质。

最好的冲泡方式就是先用盖碗将茶叶泡淡后,改用煮茶壶煮茶。煮茶壶,宜选用不吸收香气、又便于观察汤色的玻璃壶。

玻璃壶煮茶,可以随时把控煮茶时间,做到“色变即出水”,就不会出现茶汤一直煮,容易浓度过高的情况。

茶叶冲泡的方式每个爱茶的人,都有着自己心里的的“一杆秤”。

每个人对茶叶的理解都是不一样的,更别提五花八门的冲泡方式了。

所以学习一种适合自己的茶叶冲泡方式,不但可以提高对茶叶的认知,还可以结识更多喜欢泡茶喝茶的茶友。

动起手来,冲泡一杯茶,享受茶的美好滋味,慰劳自己。

(责任编辑:八分斋)

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