4步冲泡出一款好白茶

2020-03-28 zsdown520  361  收藏  管理
普洱茶

买到一款白茶之后,我们一定会考虑,要怎么操做才能泡出一杯好喝的白茶。

一杯好喝的白茶,香气层次分明,滋味恰到好处,没有强烈的刺激感,在氨基酸和茶多酚、咖啡碱共同作用下,使得茶汤或鲜爽,或甘醇,或柔和,风情万千,变化多端。

这样的的白茶,不论您之前是喝绿茶还是红茶、乌龙茶,都很容易接受。

有了好喝的茶汤,我们便会追求口腔上更为极致的享受,于是乎,白茶的冲泡技巧也就诞生了。

白茶的冲泡,可从白茶的选用、茶具的选择、泡茶用水的使用以及冲泡手法的把握解读,每一个环节,不可忽视,也不可错过。

所谓的“水为茶之母,器为茶之父”就是这个道理了。

想要白茶泡的好,用水要选对

水为茶之母,水孕育了白茶的不同口感,使用不同的水质,对白茶的茶汤也有着巨大的影响。

早在古代,人们就已经研究过了泡茶用水,才有了“扬子江中水,蒙山顶上茶”的说法,好水配好茶,这个哲理在21世纪仍旧适用。

在现有的用水中,我们能接触到的水质,共有几种。

1、山泉水

2、矿泉水

3、纯净水

4、自来水

这4种茶,都可用来冲泡白茶,只是水质的不同,对茶汤的风味影响不同。

这4种茶中,泡茶最好的便是山泉水,“问渠那得清如许?为有源头活水来。”而山泉水,便是那汪活水。

山泉水,从山涧中而来,汇聚了山林清秀隽永之气,流经图层、岩石层等,富含较多的矿物质元素,用来冲泡白茶,可提高白茶的清甜感。

山泉水也符合了泡茶用水的“清”、“甜”、“活”、“甘”、“冽”的特点,这样一款茶,就连茶界大神陆羽都为之动容,曾写下:“山水上,江水中,井水下。”

但遗憾的是,并不是所有人都有机会购买到山泉水,这时候可以退一步,选择用矿泉水泡茶。

矿泉水是从地下深处自然涌出的或者是经人工揭露的、未受污染的地下矿水;其中含有丰富的微量元素、矿物盐等物质,相对来说口感清甜,也适合用来冲泡白茶。

除了山泉水之外,也可也使用矿泉水泡茶。

如果真没有其他选择,用自来水也是可以泡茶的,只是白茶的鲜爽气会大打折扣,滋味也不如用矿泉水泡出来的好喝。

想要冲泡出来的白茶好喝,选对用水才是第一步。

冲泡白茶,水一定要沸腾

在冲泡白茶的时候,水温一定要把控到位,要用烧开过的水冲泡。

用烧开的水泡茶,能够充分激发茶叶的滋味,完美释放其内含物质,冲泡出来的茶口感才会丰富。

一般我们将一壶水加热沸腾后,就可以泡茶了,这壶烧的水,可连续冲茶2次,也就是泡2次的茶就要重新烧开,一定要保证水温足够高,才能喝到好喝的茶。

这时候,建议茶友们买能够显示水温的加热器,有利于控制好水温,且这种能够显示水温的加热器,能够让水温处于一个恒定状态,比如你需要95℃的水温,就可以设置好,茶壶便会保温在这个温度,之后直接冲泡即可。

有不少茶友,泡了白茶之后说自己喝不到白茶的香气,问茶是不是变质了,了解过后才知道,原来茶友怕烫伤茶叶,不敢用沸水冲泡,直接用85℃的水就泡茶了。

这个水温泡茶,并不能全面释放白茶的真滋味,同时也会让茶叶浮在水面上,这样的茶,怎么会有味道?

要想茶泡的好喝,一定要用沸水冲泡。

泡好茶,注水方式要正确

白茶的茶汤滋味浓淡适中,与注水的方式也有关系。

泡白茶的标配为白瓷盖碗,有的茶友初次使用盖碗,怕烫手,于是就减少了注水量,少加点水就不会被烫手,这个逻辑听起来是没毛病,却会影响白茶的滋味。

泡茶没有注入适量的水,这是不对的。

白茶,一定要让注水量没过茶叶,让茶叶浸泡在水中,才可以有空间、有介质去释放自己的内含物质。

尤其是冲泡白毫银针、白牡丹这类茶,如果怕烫伤茶叶,可以用定点注水的方式,避开茶芽,等到注水量够了,在用盖子将茶叶轻轻拨动,使其浸入水中,从而释放滋味物质,让茶汤有滋味。

而冲泡白露茶、立秋贡眉、寒露茶等茶梗粗大、叶片肥大的白茶时,最好是将沸水浇到茶叶上,让茶叶变软,能够把所有的茶叶浸泡在水里,让茶叶和水直接接触,如此做法,才可以泡出好喝的茶。

如果不采用这种方式,依旧用定点注水的方式,茶叶比较轻,会浮在水面上,盖子都盖不上,还怎么泡出好喝的茶汤来?

所以,注水方式一定要正确。

出水要快,别犹豫

最后的关键,就在于出水时间的快慢。

对于刚开始使用盖碗的朋友来说,出水就是一个巨大的挑战,很多人怕盖碗烫手,就想着等到盖碗变凉了之后再出水,这个做法的确让水温下降了,盖碗也不烫手了,但是泡出来的茶汤却十分难喝,有浓烈的苦涩味。

这是因为在等到水温下降的时候,茶叶中的茶多酚、咖啡碱物质和水发生了剧烈的反应,内含物质迅速析出,自然就造成了茶汤苦涩、浓烈的情况。

怕盖碗烫手的正确做法是,注入沸水之后就迅速出汤,等到盖碗还没有完全变热的时候出水,就不会烫手了。

掌握出水时间的规律,才能泡出好喝的白茶,不同的白茶,出水时间也是不同的,来复习一下关于不同白茶的出水时间。

若是白毫银针,第1-4冲,都是5秒出水,第5冲到第8冲,30秒出水。第9冲到10冲,1分钟出水。

若是白牡丹,第1-4冲,3秒出水。5冲之后,每冲加10秒。

若是春寿眉,第1-4冲,4秒出水,5冲之后,每冲加10秒。

若是秋寿眉(立秋、白露、寒露),第1-4冲3秒出水,5冲之后每冲加10秒。

若是老白茶,第1-4冲,7秒出水,5冲之后,每冲递增10秒钟。

如果一开始就开始坐杯,容易让白茶不耐泡,还容易没有香气,这样的白茶,怎么泡都不好喝。

泡茶,是一件需要积累经验的技术活,即便是同一泡白茶,不同的手法跑出来的茶汤滋味也是不一样的。

外在的一些因素却是我们可以控制的,如茶具、冲泡用水的选择。

想要手中的白茶泡的好喝,除了要参考村姑陈分享的方式技巧之外,还需要列为看官日常的积累,多泡茶,多对比,你也能泡出百分百好喝的茶。

(责任编辑:八分斋)

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