水质是茶之母

2020-03-28 zsdown520  570  收藏  管理
普洱茶

器为茶之父,水为茶之母

谈茶就要论水,”茶有各种茶,水有多种水,只有好茶、好水味才美”。清代张大复在《梅花草堂笔谈》中说:”茶性必发于水,八分之茶,遇十分之水,茶亦十分矣;八分之水,遇十分之茶,茶指八分尔。"

水是茶的载体,没有好水,茶色、茶香、茶味、茶韵便无从体现。因此,要泡出好茶,必先学会择水。

明人许次纾所著《茶疏》中载:“精茗蕴香,借水而发,无水不可论茶也。”水是天地的血脉,蕴含着无限的生命能量,若烹茶之水的水质欠佳的话,则茶的清香甘醇无以发挥。故烹茶用水宜满足「清、轻、甘、活」四个标准,茶才能甘鲜爽口。

水宜活

沏茶之水需用活水,绝对不能用死水和储存不得法的陈水。现代科学也证明了,在流动的活水中细菌不易繁殖。北宋苏东坡《汲江煎茶》诗中的“活水还须活火烹,自临钓石取深清”、宋代唐庚《斗茶记》中的“水不问江井,要之贵活”等,都说明试茶水品,以“活”为贵。

水宜甘

所谓水甘,即一入口,舌尖顷刻便会有甜滋滋的美妙感觉。北宋蔡襄《茶录》中认为“水泉不甘,能损茶味”;明代田艺蘅在《煮泉小品》中说:“味美者曰甘泉,气氛者曰香泉”。这些都是强调宜茶水品在于“甘”,只有“甘”才能够出“味”。

如农夫山泉有点甜

水宜清

水质要清。水清则无杂、无色、透明、无沉淀物,最能显出茶的本色。如宋代大兴斗茶之风,认为茶汤应以白为贵,更以清净为重,择水重在“山泉之清者”。唐代陆羽的《茶经·四之器》中所列的漉水囊,就是为了使煎茶之水清净,作为过滤用的。

水宜轻

水的比重大,说明矿物质多。研究显示,当水中的低价铁过多时,茶汤发暗,滋味变淡;铝含量过高时,茶汤便有苦涩味;钙离子过多时,茶汤亦带涩。所以说水以轻为美。

清代乾隆皇帝爱茶,是品泉评茶的行家。据清《冷庐杂识》记载,乾隆出巡总喜欢带一只银斗,“精量各地泉水”,精心称重呢。

“ 可是,哪有这么容易呀! ”

相传陆羽游遍名山大川,品尝各地碧水清泉只为了找出最适合泡茶的水源,可见先人用水之讲究。

(责任编辑:八分斋)

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