关于冲泡，听过很多道理，比如，正式冲泡前要温杯、洗茶，冲泡时要用新沸的，不能是反复烧开的水，浸泡时间不宜过长，喝茶要温茶淡饮等等。
香气，是茶最迷人的地方。香气曼妙，缥缈无常，捕捉不到，却更让人魂牵梦绕。怎样让你冲泡白茶时，更好地释放它的香气和滋味呢？总结就一个字：“转”。
怎么转
俗话说：欲泡好茶，先择好器。还是推荐有条件的茶友尽量使用盖碗。盖碗观看茶汤与茶底方便，且散热性好，不易闷坏茶。可以泡出白茶的原味。而对于纯熟的冲泡高手，用盖碗能泡出你不敢相信的变化。
下面就要敲黑板划重点了：泡白茶，要让茶随水转。以一个容量在125~150cc的盖碗为例。水烧开后，等壶里的沸水平息，然后采用定点注水，壶嘴离盖碗3厘米，同时壶嘴与盖碗内壁成15~30°斜角。
刚注水时，水流要冲在碗底收腰处，出水要粗要急，当水流沿着盖碗旋转时就会带动茶叶也旋转起来，茶叶的香气被激发出来，明显的花果香和茶香让人陶醉。
如果是新白茶，冲泡的时候尽量不要盖盖子，老白茶则可以，因为新白茶盖了会有焖熟的味道。当然还有一点，冲泡白茶水温要根据品类来分别对待，白毫银针通常用85-90℃、白牡丹90-95℃、寿眉（贡眉）95-100℃、老白茶和紧压白茶95-100℃的沸水。可别小看水温，它对香气和滋味都有很大的影响，水温太低的话，白茶的滋味、香气是不易充分展现出来的。
泡多久
冲泡时间长，茶味浓厚，冲泡时间短，茶和水还没有融合，茶汤里可能会有水味。
关于白茶的冲泡时间，以盖碗法为例，总结经验如下：
白毫银针，投茶5克左右，水温为90度左右，第一泡冲泡20秒出汤，往后每泡可延长5秒左右。
白牡丹，投茶5克左右，水温为95度左右，第一泡冲泡25秒出汤，往后每泡可延长5秒左右。
贡眉、寿眉和老白茶、紧压白茶，投茶5克左右，水温为100度，第一泡冲泡30秒出汤，第二泡冲泡20秒，往后每泡可延长5秒左右。
对白茶冲泡时间的把握，最开始最好以计时器辅助。等慢慢有了自己的感觉，就可以不用计时器了，正所谓孰能生巧，只有不断练习，积累经验才能做到时间的准确把握。
只要将白茶的茶量、温度、时间恰到好处的融合，就可以冲泡出一杯浓淡相宜的好白茶。
怎么鉴赏
冲泡好的白茶汤盛在玻璃公道杯中，晶莹剔透，极具观赏性。尤其是生态环境佳、做工优良的白茶泡出的茶汤，汤色明艳透亮，看起来就要赏心悦目。若是紧压白茶，因为运输、撬茶时可能造成一些碎渣，是允许有一些茶碎末沉在杯底的。
品饮经验丰富的白茶高手，看一眼茶汤就可以对茶叶品质有个初步判断：主要看其深浅和明亮度。原产地生态优良、茶树长势良好，制成的白茶必然清澈明亮；制作工艺精良，没有加工缺陷的茶，茶汤亮度自然好，不会发灰发暗。
如果你一眼看过去就准确判断茶叶品质，不妨先看再喝。如果能印证自己的判断，说明你的品鉴水平又提高了。喝的时候，主要从滑感、回甘感和润喉感来评判。好的白茶滋味淡雅、滑口、润喉、回甘，舌根生津。而差的白茶滋味平淡，甚至会让舌根两侧感觉不适，有“涩麻”感。喝完之后，再看看叶底是否完整，是否柔软。如果色泽匀亮，叶片完整，叶质柔软，就更加可以肯定这款茶的不俗品质了
(责任编辑：八分斋)
