天天喝普洱你知道普洱熟茶的发展历史吗

2020-03-28 zsdown520  434  收藏  管理
普洱茶

普洱熟茶的起源与工艺演变

在20世纪70年代,香港是普洱茶的最大消费地区,那时候的普洱茶粗枝大叶,属于大众茶,乌龙茶才被奉为高端茶。

当年普洱茶做完后要存放一段时间,香港的气候条件属高温高湿,因为普洱茶当时在香港并未居于主位,多存放在地下室,茶叶在潮湿的环境下快速转化,香气快速流失,汤色漂亮但汤感寡薄,韵感和滋味都会降低。

此时做茶的云南人就想:既然生茶要放很多年才能品饮,为什么不改变工艺,让茶叶的口感快速接近放了许多年的老生茶的口感?他们开始学习快速的焯水、渥堆技术,于1973年试制普洱熟茶,1975年试制成功。

也就是说,熟茶的试制是为了追赶香港老生茶的口感,所以在1975年普洱熟茶工艺定型的时候,所有的茶叶发酵程度还比较轻。

90年代初期到中期,台湾人进入大陆做茶,他们认为“爷爷存茶孙子喝”不太符合商业价值规律,于是再次改进工艺,加重了茶叶的发酵,就有了我们现在市面上看到的完全发酵和重发酵工艺。

轻、重发酵熟茶的区别

轻发酵熟茶保留了生茶的部分口感,没有将茶叶中活性物质的完全杀死,使得茶叶保留了越存越香的生命特性。笔者认为,茶叶的轻发酵是检验茶叶原料的一种最客观的方式。

重发酵工艺将茶叶中的活性物质完全发酵出去,再留下惰性物质,随着时间的流逝,茶汤会越来越漂亮,堆味减小,厚度和糯感增加,但它始终不会出现回甜、喉韵等生茶所具备的口感。

(责任编辑:八分斋)

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