普洱茶是等级越高,品质就越好吗?

2020-03-28 zsdown520  164  收藏  管理

1、高等级不代表高品质

首先、与其他通过成品品质对比来划分等级的物品不同,普洱茶的等级划分是对原料特性的区分,而不是直接对茶品本身品质的直接划分。也就是说普洱茶原料等级的划分,并不能直接等同于完整茶品的品质划分,高等级的原料并不代表高品质的普洱茶。

很多事实已经证明这一点,如经典的88青饼也并非使用特级原料而是4级原料;更为经典而久远的印级茶用料也不是高等级原料;乃至更为久远、更为经典的号级茶经过长久的陈化,外层洒面的高等级细嫩茶箐被氧化减少,露出内部等级低一些、相对粗老一些的茶梗、老叶和中等茶箐,而这些茶品都是公认的当之无愧的高品质经典好茶。

2、不同等级差异的本质区别

不同等级的普洱茶茶箐,归其本质还是茶箐内含物质的不同。根据《普洱茶科学基金研究成果专著》中对茶多酚、总儿茶素、总黄酮、茶黄素、茶红素、茶褐色等六项主要滋味物质和功能物质的测定结果来看,从最高的宫廷级到十级茶箐,只有茶多酚和茶褐色两项物质的含量是由宫廷级到十级逐渐下降。

但宫廷级茶多酚含量也只是比十级多2%,茶褐色含量多1%。而总儿茶素、总黄酮、茶黄素、茶红素四项物质的含量却是从宫廷级到十级逐级递增。而内涵物质越丰富,普洱茶的后期存储转化价值也就越大,等级高的原料虽然茶多酚、茶褐色含量高,但其余四项却并不高,这也是为何一些经典茶品之中,会具有相应含量的粗老等级原料的原因所在。

并且除此之外成熟度高的或相对粗老的等级原料之中,诸如纤维素、淀粉等多糖物质含量更高,多糖物质在熟茶发酵或者后期存储过程之中都能转化为二糖、单糖等具有甜味的糖类物质,使得茶汤甜度更高,这也是粗老茶箐、茶梗滋味更为甜润的原因。

而等级高的幼嫩茶箐内芳香物质和咖啡因含量又比粗老茶箐高,这也是为何幼嫩茶箐香气更足、更为提神的原因所在。

所以从本质的内含物质出发的话,粗老茶箐和幼嫩茶箐各有所长,各有优劣。

3、高品质是原料、工艺、存储的和谐统一

上面我们讲了普洱茶的等级划分是对原料的划分,并非对成品茶品质的划分。而真正高品质的茶品是原料、工艺、存储的和谐统一,三者缺一不可。工艺上,如同号级茶和印级茶通过合理的拼配技艺,使得不同等级的茶箐能够优劣互补、长短相替,在一款茶之中既有高等级幼嫩茶箐的芳香,又具有粗老茶箐的甜润,让茶品具有更为丰富的内含物质,从而在后期转化之中,能够出现更为具有层次感、多样性的丰厚滋味。而如果工艺不当,优质的茶箐也不可能做出优质的茶品。

同样就算好原料、好工艺造就了好茶品,如果后期存储不当,同样难以成就好滋味。

4、高等级和低等级对比

【品饮口感】

粗老茶箐的发酵可塑性更强,在发酵过程中不易碳化,损失率低。所制成的茶品,滋味更为甜润,茶性更为平和,耐泡度更高,但香气不够浓厚,茶汤厚度不如幼嫩茶箐。

如果幼嫩茶箐洒水发酵容易碳化,茶箐损耗率大。幼嫩茶箐所制成的茶品,茶汤更为浓厚,香气更为馥郁,但耐泡度不如粗老茶箐高,如果是生茶刺激性会强于粗老茶箐。而南茗佳人勐海熟茶《踏雪》,幼嫩茶箐和粗老茶箐合理搭配、适度发酵,使得《踏雪》在拥有纯正勐海味的同时滋味甜润,且具有较好的后期存储价值,是一款宜品宜存的高性价比茶品。

【后期存储】

后期存储之中幼嫩茶箐更容易被氧化,如果只是单独高等级的幼嫩茶箐所制成的茶品,缺少必要的粗老茶箐支撑茶形,容易松散开,且转化不均匀,后期转化空间会有相应的降低。而单独的粗老茶箐制成的茶品后期存储转化又会相对较为缓慢,后期滋味也不够丰富。

综上所述:等级高的茶箐和等级低的茶箐内含物质、滋味口感、后期转化都各有长短与优劣,并非高等级的茶箐就能代表高品质的茶品。真正高品质的茶品必定是原料、工艺、存储三者综合之下的产物。

(责任编辑:八分斋)

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