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一道好茶没泡完,间隔几个小时还能接着泡吗?

2020-03-28 18:51:09| 发布者:zsdown520| 查看:5480| 评论:0| 收藏

前些日子小编在家冲了一泡绝妙的牛栏坑肉桂,刚出了头一道的汤,接到个电话急急忙忙出了门。再回来时已过了6个小时,看着碗里冰冷的牛肉茶底,甚是可惜。

 

其实很多茶友也碰到过这样的问题,一道好茶泡到一半有事离开了,短则半小时,长则半天。

 

- 放了6小时,还能接着泡吗? -

可以接着泡。

从健康的角度来说,若是在凉爽的室内,控干水的叶底放置了6个小时后,因盖碗内壁以及茶叶经过沸水冲泡,经过一次高温灭菌,加之盖子有效的保护了茶叶不受碗外的污染,短时间内并不会滋生出有害的细菌。

 

从滋味的角度来说,叶底与水分离,茶内质析出缓慢,保留了大部分的营养物质,再次冲泡时滋味依然醇厚,不会苦涩。但相较正常流程冲泡,滋味肯定会略差一些。

 

- 多久以后不能泡? -

能否续水泡茶还得看茶底是否变质。

若是在高温的夏季,盖碗内温度过高会加快细菌的滋生,超过8个小时就尽量不要饮用了。若是天气凉爽,12个小时内还是比较安全的。

 

- 续水要注意些什么? -

遇到此类情况,很多茶友的习惯是:先用沸水快速润泡一次,和洗茶步骤类似,第二道再开始品饮。

 

之所以这样做,一方面是茶底已凉,需要热水醒茶,其次是觉得第一道不卫生,冲一冲。

 

但还有一种更为严谨的说法认为:不需要这一次润泡。因为茶叶经过冲泡并放置一段时间以后,叶组织已经充分浸泡打开,茶叶内营养物质很容易被再次冲泡浸出,导致后续的茶汤口感下降。

 

两种说法都有其道理,最终要不要润泡还得按茶友的习惯进行,尽管再科学,心理上接受不来也是枉然。

 

需要注意的是,注水出汤的动作一定要快。茶叶润湿放置了许久,营养物质不断地缓慢析出,缩短时间可以保证茶汤不至于过浓。若是离开前茶叶已冲泡至5—6道,茶叶内质本来就少,需要适当延长坐杯时间,茶汤才不会寡淡。

 

从健康及口感的角度来讲,我们还是现泡现喝为好。

(责任编辑:八分斋)

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