史料记载，汉代已经有吃茶习俗，自晋入隋延绵至唐，吃茶之风大兴，以至于“人自怀挟，到处煮饮，从此转相效仿，遂成风俗”（唐.封演《封氏闻见记》）。“两都并荆渝间，以为比屋之饮。”（唐.陆羽《茶经》）
在唐代茶风的激荡下，自宋、元、明、清直至民国，饮茶之风不断；当今更是茶风昌盛，我国已成为世界上真正的“吃茶”大国了。
吃茶即饮茶的意思，也就是我们现在通常说的喝茶。
古代都写作“喫茶”。古文里“吃”东西的“吃”本字作“喫”，“吃”是汉字简化后的写法。这里讲引申为饮茶。如卢仝《走笔谢孟谏议寄新茶》中言：“柴门反关无俗客，纱帽笼头自煎吃。” “吃”在此作“饮”解。禅门中更是大兴“吃茶”之风。如著名的公案“吃茶去”。
吃茶的关键在于以平常心品饮，以清静心品饮，陆羽《茶经.五之煮》中说：“茶性俭，不宜广，广则其味黯澹。” 茶器不可过求奢侈，简朴实用最好。茶有九德，俭德其一。总以精行俭德为茶人操守。
喝茶，当然应该首选干净的有机茶。
净心，茶本自解自醒，洋顶岽这样只浸染云雾沉淀白露、长听佛曲的茶，一杯足以慰尘心。
净身，茶本解毒，有机茶富含微量元素等生命元素，天天喝， 足以提高身体抵抗“东邪西毒”的能力。
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