世传陆羽《茶经》其论水云：「山水上；江水次；井水下。」又云：「山水乳泉石池漫流者上，瀑涌湍漱勿食，食久令人有颈疾。江水取去人远者，井取汲多者。」
意思是，陆羽认为，用山泉水泡茶是最好，其次为江水和井水。
中国茶道讲究水和茶叶并重。泡茶这件事，对于中国人来说可不是烧水泡茶即可，水之于茶，犹如水之于鱼，爱茶人对水津津乐道，爱水入迷。
水质的好坏能直接影响茶汤之色、香、味，尤其对茶汤滋味影响更大。古人钟爱的山泉水大多出自岩石重叠的山峦。山上植被繁茂，从山岩断层细流汇集而成的山泉，富含二氧化碳和各种对人体有益的微量元素；而经过沙石过滤的泉水，水质清洁晶莹，含氯、铁等化合物极少，用这种泉水泡茶，能使茶的色香味形得到极大的发挥。
试想，你衣襟飘洒、持竹竿缓步走入细雨过后的山林中，在竹林深处，你听见时而高、时而低、时而有、时而无的泉水声，循着声音觅去，你在山的青翠间，看到这眼泉水。
它吐纳着天真地秀，流动着生命的意蕴。它穿过山间嶙峋的怪石，抚摸着盘绕的古木，不知不觉来到你身边。
于是，你在泉边坐下，随手取一捧清泉，泡一壶上好茶水，这又清、又轻，又甘、又冽的泉水，与美人茶带着果蜜花香的滋味交融在一起，抬手，似能与“竹林七贤”对饮；挥袖，仿能与喧嚣作别。
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