泡茶择水方法

2020-03-28 zsdown520  269  收藏  管理
普洱茶

泡茶择水方法介绍如下:

⑴择水选源如唐代的陆羽在《茶经》中指出:"其水, 用山水上,江水中,井水下"。明代陈眉公《试茶》诗中的"泉从石出情更冽,茶自峰生味更圆"。都认为试茶水品的优劣,与水源的关系甚为密切。

⑵水品贵"活"如北宋苏东坡《汲江煎茶》诗中的"活水还须活火煎,自临钓石取深深"。宋代唐庚《斗茶记》中"水不问江井,要之贵活"。南宋胡仔《苕溪渔隐丛话》中的"茶非活水,则不能发其鲜馥"。明代顾元庆《茶谱》中的"山水乳泉漫流者为上"。凡此等等,都说明试茶水品,以"活"为贵。

⑶水味要"甘"如北宋重臣蔡襄(君谟)《茶录》中认为: "水泉不甘,能损茶?quot;。明代田艺蘅在《煮泉小品》说: "味美者曰甘泉,气氛者曰香泉"。明代罗廪在《茶解》中主张:"梅雨如膏, 万物赖以滋养,其味独甘,梅后便不堪饮"。强调的宜茶水品在于"甘",只有"甘"才能出"味"。

⑷水质需"清"如唐代陆羽《茶经㎡四之器》中所列的漉水囊,就是作为滤水用的, 使煎茶之水清净。宋代"斗茶", 强调茶汤以"白"取胜,更是注重"山泉之清者"。明代熊明遇用石子"养水",目的也在于滤水。上面说的都是一个意思,宜茶用水,以"清"为本。

⑸水品应"轻"如清代乾隆皇帝一生中,塞北江南,无所不至,在杭州(浙江)品龙井茶,上峨眉(四川)尝蒙顶茶,赴武夷(福建)啜岩茶,他一生爱茶,是一位品泉评茶的行家。据清代陆以《冷庐杂识》记载,乾隆每次出巡,常喜欢带一只精制银斗,"精量各地泉水",精心称重,按水的比重从轻到重,排出优次,定北京玉泉山水为"天下第一泉",作为宫廷御用水。

以上诸家,对宜茶水品选择,都有一定道理,但不乏片面之词。而比较全面评述的,要数宋徽宗赵佶,他在《大观茶论》中提出: 宜茶水品"以清轻甘洁为美"。清人梁章钜在《归田锁记》中指出,只有身入山中,方能真正品尝到"清香甘活"的泉水。在中国饮茶史上,曾有"得佳茗不易,觅美泉尤难"之说。多少爱茶人,为觅得一泓美泉,着实花费过一番功夫。

(责任编辑:八分斋)

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