教你把寿眉泡好喝的三种方法

2020-03-28 zsdown520  696  收藏  管理
普洱茶

茶叶,归根到底是食材

白灼,原汁原味就是白茶;清炒,幽香鲜艳就是绿茶;闷炖,沉稳沧桑就是黄茶;碳烤,浓郁重口就是青茶;腌制,耐久醇厚就是黑茶

而作为食材最重要的是他的品质而不是她曾经的光环。食材好,随便清水煮煮就是美食,加上料理人的诚意和爱心,便成就了一段有回忆的日子

寿眉是最自然的茶,采用制白毫银针“抽针”时剥下的单片叶制成,或白茶精制中的片茶按规格配制而成。简单地说,寿眉其实就是去了多数茶芽的叶片,豪放自然,大有不食人间烟火的气质。功效如同犀牛角,可清凉解毒,明目降火;性中庸,不寒不热,抗氧化,有助排出毒素,补充身体所需水分。冲泡寿眉也很简单,下面介绍几种寿眉的饮用方式:

① 盖碗冲泡

用盖碗冲泡寿眉,最重要的一点是润茶要到位。因为寿眉含水量低,润茶充分才能使叶片中的内含物均匀渗出,从而得到融合度好的茶汤

① 温洗茶具:以沸水润洗茶具,这样热的茶汤在接触茶具的时候就不会因为突然降温而失去风味,尤其是香味

② 秤茶:建议茶水比例为100ml水出茶5克,可根据自己所使用茶具的容量来称量茶叶,也可根据自己的口感喜好有所调整

③ 润茶:建议润茶时间30秒,弃去茶水。润茶有利于干燥的叶片重新浸润饱满,茶叶中物质的均匀渗出,散发出其自然的味道

④ 冲泡:沸水冲泡,第一泡30秒出汤

⑤ 品饮:冲泡的寿眉茶汤有淡淡的甜香,有豆浆香或巧克力香,微微的苦涩味会带来甜蜜的回甘,饮后口腔和喉部有长久的留香

② 煮茶

三年以上的寿眉可尝试用来煮,煮茶可以用明火、炭火,比较方便的是建议用电陶炉,煮茶的壶建议用银壶、陶壶和玻璃壶,一般铁壶不建议用作煮茶用。以不同器具和不同方式煮出来的茶会有口味上的差异,这是个值得玩味的过程

① 秤茶:建议煮茶的茶水比例为600ml水出茶4克,可根据煮茶壶的实际容量来计算;

② 润茶:用盖碗洗(润)茶60秒,弃去汤水,如果喜欢偏甜口感可以润洗2次;

③ 混合:将润洗后的茶加入煮茶壶,倒入相应体积的冷水,这里要注意,一定是用冷水煮茶。就跟煲汤的下料水要是冷水一样,冷水慢慢加热的过程,会让茶叶里不同溶点和溶解度的物质缓慢渗出,得到茶汤便是这泡茶里比例均衡的精华。如果直接用沸水煮茶,例如蛋白类的物质就会凝固,不易出鲜味;

④ 煮茶:大火加温煮沸后,即关文火慢煲40分钟左右,关火后静置2分钟即可出汤饮用;

⑤ 品饮:煮寿眉功效凉血解毒,有浓郁的枣香,茶汤顺滑,厚厚的茶汤甜糯饱满,如果要形容,就如德芙般在舌尖融化…

③ 保温杯闷泡

这种方式尤其适合办公室或出差,一壶浓浓的寿眉不仅能缓解日常办公的缺水,减轻身体负担,调节情绪。在出差的时候带上一壶茶水,也能调节旅途中的代谢混乱,补充水分

① 出茶:建议闷泡比例2克茶加入300ml热水(如果没有秤,可根据自己的口味定出与自己的杯子相适应的茶量,只要自己觉得好喝就成功啦);

② 润茶:在闷泡前先用沸水润霞茶叶30秒,弃去茶水;

③ 闷泡:茶叶润洗后,注入沸水,闷泡60分钟左右即可饮用,这里要注意闷泡的时间不要超过4小时;

④ 口味:虽然闷泡不如煮茶那般爽滑,但带有枣香味的汤水更加清甜,有糯叶的香气,口味自然

△加班必备啊

不同的食材,不同的人做,不同的客人,不同的环境,都有不同的方式来烹饪不同口感的食物,这是料理人与食物之间需要培养的默契,泡茶亦如是。小茶婆婆希望大家能多多动手,拥有属于自己的泡茶秘诀和回忆…

(责任编辑:八分斋)

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