喜欢喝陈年普洱茶的朋友一定知道，普洱茶饼在喝之前，是需要醒茶的。
普洱茶的醒茶，样式也非常多。
拆分紧压茶、自然摊置除杂味、放入醒茶罐存储……
这些都是醒茶的方式和手段。
据说通过醒茶之后，能让普洱茶变得更好喝，滋味更加甘醇，重点是还没有杂味和异味。
其中，最有学问的当属把茶叶放到紫砂罐当中（也就只有普洱茶能够经得起这样醒茶）。
具体做法是：
经过通风透气后，将普洱茶收纳于具有通风性能、无杂味且干燥的紫砂罐中，使其自然苏醒回气。
紫砂具有良好的透气性能，且避光性与隔热性也很好，可以保持罐内的温度与湿度相对稳定，令茶质和香气快速凝聚。
收入紫砂罐后，醒茶时间大致为一至三个月，这样就能喝了。
看完了普洱茶的醒茶之后，好学的茶友们也开始发散思维，普洱茶饼和白茶饼，都是饼状，那白茶也照此方法醒茶吧！
很多茶友都会问村姑陈，普洱茶（熟普）的醒茶方式可否应用到白茶饼上。
答案是——不可以！！！
我们就来说说看，普洱茶（熟普）都能用的醒茶方式，为什么偏偏白茶饼不可以。
原因一：存放条件不同
普洱茶（熟普）属于后发酵茶，在后期的陈放过程中，是需要霉菌参与发酵，从而促进茶叶后期品质的形成。
普洱茶的甘醇、绵柔之感，多来源于茶叶的后期发酵。
为了能够保证普洱茶（熟普）进行良好的发酵，就要求在存放的时候提供一定的水分和温度，以保证发酵的正常进行。
而这个提供水分和温度，有时候把控不好尺度，容易让普洱茶（熟普）过度发酵，甚至是出现霉味。
在后期饮用普洱茶（熟普）的过程中，为了避免这些异味、杂味影响整体的喝茶体验，茶友们就会习惯先醒茶。
即通过通风的方式，让这些异味消失，同时在通风的过程中再次进行发酵，以此来提高普洱茶（熟普）的整体品质。
再来看看白茶，这保存条件就大为不同。
白茶（不论散茶还是饼茶）的保存，要求密封、干燥、无异味、遮光、阴凉保存。
在此我们就能看出区别。
白茶的保存，是在一个相对干燥的环境下进行的，如果湿气太大，白茶就会吸收水汽，从而会变质、发霉。
因此，一款品质好的白茶饼，在一个相对干燥的环境下陈化，得到的茶饼是舒服的、干净的、无异味的。
是以，白茶饼不需要像普洱茶（熟普）那样提前醒茶。
而且让白茶暴露在空气中那么久，容易让白茶吸收水分和异味，还会影响喝茶体验。
原因二：发酵方式不同
上文提到，普洱茶（熟普）属于后发酵茶，白茶属于轻微发酵茶。
那这2种茶的发酵程度和条件有什么区别呢？
后发酵茶
所谓的后发酵茶，即在杀青之后进行发酵。
而后发酵茶的一个重要手段就是渥堆。
渥堆，是普洱茶熟茶制作过程中的发酵工艺，也是决定熟茶品质的关键点。
是指将晒青毛茶堆放成一定高度（通常在70CM左右）后洒水，上覆麻布，促进茶叶酵素作用的进行，使之在湿热作用下发酵24小时左右。
待茶叶转化到一定的程度后，再摊开来晾干。
而这个工艺也直接影响了普洱茶（熟普）的保存方式，渥堆出来的茶，也会带有一种特别的气味，这种气味需要通过醒茶来消除。
微发酵茶
白茶的加工工艺简单，只有萎凋和干燥两大步骤，在白茶萎凋的过程中，会伴随微发酵的进行，但时间不长，随后被干燥工艺所阻断。
萎凋是白茶加工的关键工序。
通过长时间的萎凋，以蒸发鲜叶的水分，提高细胞膜通透性和酶活性，促进叶内含物发生缓慢的水解和氧化作用。
也就是此时进行了了较为轻微的发酵，与此同时挥发了茶鲜叶中的青臭气，发挥出茶香，形成白茶自然的外形和内质特征。
干燥是白茶排除多余水分，提高香气和滋味的重要阶段。
通过日晒的方式，破坏酶活性，终止酶促氧化，巩固烘焙前形成的色、香、味品质。
而白茶是不需要发酵的，所以后期保存的时候，严格把含水量控制在7%以内。
所以，保存好的白茶，不会有异味，不需要长时间醒茶。
虽然白茶不需要醒茶，但在冲泡前，多一个小动作会让老茶饼更好喝。
即，我们在冲泡老茶饼的时候，先用盖碗把老白茶唤醒。
这个做法也很简单。
我们先准备一个白瓷盖碗、5g的老白茶、100摄氏度沸水。
在冲泡前，我们先用沸水把盖碗清洗一遍，让盖碗留有温度，而后把准备好的白茶投入其中，然后盖上盖子，利用白瓷盖碗的余温把老白茶唤醒。
这时候，我们也可以准备一个壶承，把盖碗放入其中，在壶承中注入沸水。
这个过程，有些像平时蒸东西，在高温的作用下，老白茶的香气就会被激发出来，从而也会提高品茶体验。
这种方法，也称之为干醒法。
在冲泡的时候，还有湿醒法。
湿醒法，是在干醒的基础上，用水及温度帮助叶片舒展。
也可以把这个过程称之为洗茶。
先用沸水把老白茶清洗一遍，这样做能洗去白茶表面所覆盖的粉尘，同时能够刺激白茶内含物质的析出，能让茶变得更好喝。
湿醒茶时需注意：浸泡的时间不能过长，如果浸泡时间过长，茶叶中浸出物释放过多，将会影响正式品饮的茶汤口感，所以要快速倒出润茶水。
一般注入沸水约5秒之后就可以出水了。
茶友们在冲泡老茶饼的时候不妨试试看，这个做法会不会让老茶变得更好喝。
老白茶，白茶里的老古董。
经过岁月的流转，难免会带有一些“傲娇”的气息，我们只要用心冲泡，定然能够“降服”它。
但注意，方法一定要用对。
否则把力量用错了地方，岂不是白费？
(责任编辑：八分斋)
