关于白毫银针的冲泡，流行2种说法。
一种是白毫银针冲泡，要用80℃的水温冲泡，否则会把茶叶泡坏。
支持这类说法的朋友，大多认为白毫银针全部都是茶芽，这么娇嫩的茶，如果用滚烫的水冲泡，不就把茶芽泡坏，这样喝起来一定滋味不好。
另一种说法，白毫银针要用100℃的水温冲泡，如果不是沸水冲泡，是泡不出银针的真实滋味。
而支持这类说法的朋友，则认为白毫银针虽说是茶芽制作而成，但银针的表面却覆盖着一层密集的茸毛，这些茸毛，也能保护银针，是不会出现被烫伤的情况。
咋一看，两种说法似乎都对。
于是，新茶友在接触银针的时候，又要开始纠结，到底要用哪一种水温冲泡银针呢？
村姑陈喝茶，具备实践的精神，既然茶友们有疑问，那我们就来看看用80℃的水温冲泡白毫银针和用100℃的水温冲泡白毫银针有什么区别。
一、实验准备工作：
茶具：110ml白瓷盖碗
用水：某夫矿泉水
茶品：2017白毫银针
除此之外，还准备了烧水壶、茶海、茶杯、茶夹等。
在实验开始前，我们先将所有的茶具用沸水清洗一遍，大家在喝茶的时候一定要养成烫壶温杯的习惯。
这样除了能够保证喝茶茶具的清洁，还能起到加热茶具的作用，有利于冲泡。
将所有茶具清洗过后，就要称重。
冲泡银针，取茶5g即可。
因为这个实验水温有所差异，所以先烧一壶水，水沸腾之后，让水温将至80℃。
注意，不论用什么水冲泡，一定要将水烧开之后再饮用。
二、冲泡
在这个水温差异的实验过程中，控制好其他的变量，使其他变量统一。
分别用100℃和80℃的水开始冲泡。
2种冲泡方法的出水时间相同，我们来看看，不同水温冲泡下的银针表现有何不同。
1、盖香
冲泡之后闻盖香，不同水温下的盖香表现有所不同。
用80℃水温冲泡的银针，盖香较弱，没有直冲的毫香；
而100℃水温冲泡的银针，盖香显，毫香高昂，还有花香出现。
2、汤色
不同水温冲泡的银针，汤色也有不同。
用100℃冲泡的银针，汤色较深，冲泡到后面几冲呈现为浅赤金色。
用80℃冲泡的银针，汤色变化不大，持续呈现为牙色。
3、滋味
因为水温对银针刺激的不同，除了香气和汤色的不同之外，喝起来的滋味差别也很大。
用80℃冲泡出来的茶汤，滋味甜润，柔和，就好像一个温柔的邻家女孩，恬静、不吵闹，十分舒服。
用100℃冲泡出来的茶汤，滋味浓郁，刺激，香气十足，就好像凤辣子，虽说也有甜美的一面，但总体来说给人的感觉更为泼辣，有个性。
整体来说，用80℃冲泡出来的茶汤，不温不火，没有太大的一个起伏变化。
而用100℃冲泡出来的茶汤，滋味浓郁，给口腔的刺激感强烈，茶汤变化大。
4、耐泡程度
二者相对比，用80℃泡银针，会让银针整体的冲泡次数变多。
冲泡到15泡依旧有滋味，相对而言，用100℃冲泡会降低它的冲泡次数。
总结来说，不同水温下冲泡的银针所呈现出的味道滋味不同。
用100℃冲泡银针，更能体现出银针的真实滋味，也会让喝茶的过程变得更有意思。
而用80℃的水温冲泡银针，并不能使银针的滋味全面绽放，喝起来没有那种喝茶的浓郁感，且香气稍逊，比不上用100℃水温冲泡的浓郁。
因此，建议茶友们在冲泡银针时，使用100℃的水温冲泡。
在这里，村姑陈提醒茶友们，大家在冲泡的时候注意一下注水技巧，就不用担心所谓的茶芽被烫坏的说法。
冲泡白毫银针、白牡丹这类以茶芽为主的茶时，采用定点注水和环壁注水的方式即可。
用这2种方法，避免了将水直接冲到茶叶上，从而保证了茶叶的完整性，是不会出现茶芽被烫坏的说法。
再者，品质佳的白毫银针，也是不怕沸水冲泡的。
唯有那些品质欠佳的银针，经过沸水冲泡之后，才会出现芽头被烫坏的情况。
(责任编辑：八分斋)
