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泡茶前这一个小小的动作竟然这么有用

2020-03-22 10:17:52| 发布者:zsdown520| 查看:137| 评论:0| 收藏

普洱茶

最近茶友问了一个问题,他说:“同一种铁观音,在室内温度20℃时和室内温度6、7℃时,用同样的水温和手法冲泡,温度高时候泡出的韵味比较好,而低温的时候泡感觉有青草味。怎么样才能把温度低的时候的茶泡得和温度高时一样好呢?”

室内温度不一样,冲泡出来的茶汤味道也会不一样,这的确是有关系的。小编也深刻地体会到了这一点,特别是前几天因为已经停止了供暖,气温还没有完全回升,室内的低温确实对泡茶产生了一定的影响。那如何解决茶友所说的问题呢?

 

关于如何能在温度低的时候,把茶泡得和温度高时一样好,陈仕斌老师表示:“因为室内温度高的时候茶汤不容易冷却,所以泡出来的味道的确会相对好一些。如果温度低要泡到和温度高同样的味道的话,首先水一定要烧开,这是必须的。然后在冲泡茶叶之前,先要温杯,把杯、盖碗、或紫砂壶之类的烫热,在冲水的时候,室温低时要注意水壶尽量靠近盖碗去冲泡,以免水在空中的时候就凉掉了,导致温度不够。”

从老师的回答中我们可以看出来,温杯是解决茶友这一问题的有效手段。也许大家平时也习惯了会在泡茶前将茶杯、盖碗或者紫砂壶用开水烫一遍,那温杯究竟会对泡茶起到什么样的帮助呢?借此机会为大家整理了一下,主要有如下三点:

 

清洗茶杯

我们日常泡茶所用的盖碗或者茶杯,经过多次的冲泡或使用,上面难免会留下一些茶垢。平时放在茶席上,也会沾染一些灰尘。泡茶之前,先用开水烫将它们烫一遍,可以有效地清洗掉这些污渍。

在泡茶期间,如果冲泡了不同类型的茶叶,特别是红茶、乌龙茶或者黑茶这样发酵程度较重的茶,泡完就会在茶具上留下一些痕迹。如果此时要再泡另一种茶,用开水温杯,除了可以达到清洁的目的,还能将之前一泡茶留下的味道冲洗掉,避免和接下来所泡的茶串味,影响茶汤的味道。

温热茶杯

这一作用,正是解决了茶友“马克糖”的问题的体现。茶叶香气的沸点不同,受热量也会影响香气的挥发。茶叶中沸点最低的是青草味,豆香,然后是花香,再然后高沸点的是果香,蜜香,最高的是碳香。

像茶友所说的,室温低时使得茶具的温度相应也变低,此时泡茶会让水温也受茶具低温的影响,稍微下降。由于青草味的沸点最低,水温不足时,自然就会让青草味更加的明显。

所以温杯可以让茶泡出来好喝一些也有这方面的道理。除此之外,温度低时,先温杯可以防止低温的茶具在突然遇热时发生胀裂,这也是为什么冬天用紫砂壶泡茶要先温壶的道理。

唤醒茶香

大家平时肯定有这样的亲身感受,闻干茶香气时,直接去闻很难体会到它的味道,而如果放在经过温热的盖碗当中,香气很快就扑鼻而来。

 

这是因为温杯会使得盖碗、紫砂壶等冲泡器具的温度上升,而在这样一个半封闭的容器内形成相对高温的一个环境,此时将干茶倒入其中,茶叶中的芳香物质遇热加速了活动,自然就更容易被激发出来,让泡茶从一开始就充满了生命力。而温热的茶杯,也有效防止了茶汤会过快地冷却,影响茶汤的口感。

亲们,是不是有些没想到,温杯这一个看似不经意的动作,却有如此多的作用,看来这个习惯大家还是要继续保持下去的。而且现在我们掌握了这方面的理论知识,下次给别人泡茶,在对方赞叹或者嫌弃你的泡茶工序繁琐时,不妨将这些知识讲予他们。

(责任编辑:八分斋)

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