最近茶友问了一个问题，他说：“同一种铁观音，在室内温度20℃时和室内温度6、7℃时，用同样的水温和手法冲泡，温度高时候泡出的韵味比较好，而低温的时候泡感觉有青草味。怎么样才能把温度低的时候的茶泡得和温度高时一样好呢？”
室内温度不一样，冲泡出来的茶汤味道也会不一样，这的确是有关系的。小编也深刻地体会到了这一点，特别是前几天因为已经停止了供暖，气温还没有完全回升，室内的低温确实对泡茶产生了一定的影响。那如何解决茶友所说的问题呢？
关于如何能在温度低的时候，把茶泡得和温度高时一样好，陈仕斌老师表示：“因为室内温度高的时候茶汤不容易冷却，所以泡出来的味道的确会相对好一些。如果温度低要泡到和温度高同样的味道的话，首先水一定要烧开，这是必须的。然后在冲泡茶叶之前，先要温杯，把杯、盖碗、或紫砂壶之类的烫热，在冲水的时候，室温低时要注意水壶尽量靠近盖碗去冲泡，以免水在空中的时候就凉掉了，导致温度不够。”
从老师的回答中我们可以看出来，温杯是解决茶友这一问题的有效手段。也许大家平时也习惯了会在泡茶前将茶杯、盖碗或者紫砂壶用开水烫一遍，那温杯究竟会对泡茶起到什么样的帮助呢？借此机会为大家整理了一下，主要有如下三点：
清洗茶杯
我们日常泡茶所用的盖碗或者茶杯，经过多次的冲泡或使用，上面难免会留下一些茶垢。平时放在茶席上，也会沾染一些灰尘。泡茶之前，先用开水烫将它们烫一遍，可以有效地清洗掉这些污渍。
在泡茶期间，如果冲泡了不同类型的茶叶，特别是红茶、乌龙茶或者黑茶这样发酵程度较重的茶，泡完就会在茶具上留下一些痕迹。如果此时要再泡另一种茶，用开水温杯，除了可以达到清洁的目的，还能将之前一泡茶留下的味道冲洗掉，避免和接下来所泡的茶串味，影响茶汤的味道。
温热茶杯
这一作用，正是解决了茶友“马克糖”的问题的体现。茶叶香气的沸点不同，受热量也会影响香气的挥发。茶叶中沸点最低的是青草味，豆香，然后是花香，再然后高沸点的是果香，蜜香，最高的是碳香。
像茶友所说的，室温低时使得茶具的温度相应也变低，此时泡茶会让水温也受茶具低温的影响，稍微下降。由于青草味的沸点最低，水温不足时，自然就会让青草味更加的明显。
所以温杯可以让茶泡出来好喝一些也有这方面的道理。除此之外，温度低时，先温杯可以防止低温的茶具在突然遇热时发生胀裂，这也是为什么冬天用紫砂壶泡茶要先温壶的道理。
唤醒茶香
大家平时肯定有这样的亲身感受，闻干茶香气时，直接去闻很难体会到它的味道，而如果放在经过温热的盖碗当中，香气很快就扑鼻而来。
这是因为温杯会使得盖碗、紫砂壶等冲泡器具的温度上升，而在这样一个半封闭的容器内形成相对高温的一个环境，此时将干茶倒入其中，茶叶中的芳香物质遇热加速了活动，自然就更容易被激发出来，让泡茶从一开始就充满了生命力。而温热的茶杯，也有效防止了茶汤会过快地冷却，影响茶汤的口感。
亲们，是不是有些没想到，温杯这一个看似不经意的动作，却有如此多的作用，看来这个习惯大家还是要继续保持下去的。而且现在我们掌握了这方面的理论知识，下次给别人泡茶，在对方赞叹或者嫌弃你的泡茶工序繁琐时，不妨将这些知识讲予他们。
(责任编辑：八分斋)
