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温度是普洱茶的灵魂伴侣

2020-03-22 10:13:40| 发布者:zsdown520| 查看:146| 评论:0| 收藏

普洱茶

普洱茶是有灵性的,随着时间的推移,总会给你曼妙的惊喜。

时间对于普洱茶来讲,更像导师,像挚友,给你陪伴,给你教诲,让你渐渐成为你想成为的那个茶。

时间太泛泛,太漫长飘渺,让我们缩小一些思绪。你会惊奇地发现,温度才是伴随普洱茶一生的灵魂伴侣。

让我们来捋一捋。

 

作为茶叶发祥地,云南地处北半球亚热带,北回归线从省域划过。同时云南地处云贵高原,平均海拔2000米左右,这样独特的地理位置,独特的地理结构,独特的西南季风气候,同纬度是没有的。这些独特的条件合在一起,使云南常年保持平均气温15摄氏度左右,且阳光充足,降雨量充沛。所有古老的茶树,就在这样的气候条件下,孕育而生,繁衍生长。

我想,如若没有这样的气候,这样的温度、湿度,也许古普洱茶林存活不到现在。所以我们要感谢神奇的大自然,赐予了我们独有的普洱茶,让我们有机会一品山野香茗。

此为其一。

 

再来看看普洱茶的加工工艺。作为地理标志产品的普洱茶,除了得天独厚的自然资源外,工艺也是地理标志之一。我不敢称普洱茶为道地,但云南本地的加工工艺,是几代人的经验总结,日积月累,必有其独特之处。

从萎凋、杀青、晒青、蒸压、烘干等工艺环节来看,无一不跟温度有关。萎凋讲究自然温度下的通风,干燥,杀青更是讲究温度、火候的把控,而晒青作为普洱茶特殊的工艺环节,离不开阳光的馈赠,温度的滋养。后期的蒸压、烘干环节,也需要适当的温度把控,才得以最终完成。

此为其二。

 

也许有人已经想到第三点了。没错,贮藏。普洱茶的独特魅力,就在于后期的转化。千变万化的口感,除了茶叶本身的品质,时间的长短外,储存方式也尤为重要。

储存方式包含很多关键点,其中温度则是重点之一。如今的普洱茶贮藏讲究自然仓,不再添加人为因素做仓。北方平均气温偏低,普洱茶转化慢,但滋味纯净。南方则不同,特别在珠三角一带,平均气温很高,普洱茶转化很快,3-5年就会有很明显的变化。但南方贮藏,仓库需保持一定的通风、干燥,防止普洱茶霉变,功亏一篑。

 

随着“一带一路”倡议的大力实施,最近几年“大马仓”火热不少。究其原因,是因为马来西亚特殊的热带雨林兼季风气候,常年气温较高且稳定,虽降雨量大,但因为蒸发量更大,反而气候干燥。这样的气候贮存普洱茶,不易发生霉变,且相对不易产生仓味。从这个角度分析,大马仓的火热,是有一定道理的。

也有很多人崇尚“昆明仓”。昆明作为春城,气温不高且非常稳定,普洱茶陈化可谓极慢。在昆明贮藏的普洱茶,五年内是没有明显变化的,如若想品昆明仓的老茶,少则十年,以十五年为宜。

此为其三。

 

普洱茶最终是要冲泡、品饮的。抛开水质,冲泡技巧不讲,水温,在这里扮演了“关键先生”。冲泡普洱茶需要高温,才能激发自身的潜力。高水温冲泡的普洱茶,香气尤盛,杯底留香更为持久。水温与海拔有关,低海拔的沸水水温能接近或者达到100℃,而在云南,由于海拔原因只能达到92℃左右。由此分析,云南并不是冲泡普洱茶的佳地。所以如若你要品饮一泡难得的好茶,选择低海拔地区会更为合适。

此为其四。

 

一片片树叶,从生长发芽、到加工、到贮藏,最终成为大家手中的那一片片香气四溢的普洱茶。当你席地而坐,品味这一杯杯香茗,你会感受到大自然所带来的神奇,时间所带来的无穷魅力。这是人与自然和谐的最好例证。

时间为轴,所有的过程,温度已经悄悄融入到每一片普洱茶之中,成为普洱茶的灵魂伴侣。而你,在饮下那第一杯温热的普洱茶之时,你的灵魂已和温度交融,和茶魂交融。

 

(责任编辑:八分斋)

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