好茶之人皆知：泡茶烧水，要大火急沸，以刚煮沸起泡为宜；当然，泡芽叶细嫩的绿茶类名茶一般以80℃左右的水为宜，才能保证茶汤嫩绿明亮，香味皆佳。
古人对泡茶水温十分讲究，有书为证。宋代蔡襄在《茶录》中说：“候汤最难，未熟则沫浮，过熟则茶沉，前世谓之蟹眼者，过熟汤也。沉瓶中煮之不可辨，故曰候汤最难。”明代许次纾在《茶疏》中说得更为具体：“水一入铫，便需急煮，候有松声，即去盖，以消息其老嫩。蟹眼之后，水有微涛，是为当时；大涛鼎沸，旋至无声，是为过时；过则汤老而香散，决不堪用。”
“蟹眼者”是过熟汤抑或是当时汤呢？应如何界定？我想，汤的老嫩应视茶而论吧，茶嫩则以蔡说为是，茶老则以许说为是。
今晚在茶马古道茶室喝茶，这款一年生茶，竟可冲泡四五十泡，“茶博士”胡总为朋友们侍茶。他说，这泡完的茶叶还可放在锅中熬煮，茶骨（梗）都是甜的。怪不得同来喝茶的寿哥等人带来水杯准备装茶汤回家呢，怪不得美女茜早早预订了这茶渣打包带走呢。
一般新的生茶苦涩味偏重。这款茶竟是香气馥郁韵长，汤色黄亮晶莹。入口细品，醇厚饱满，回甘生津快速强劲，持久度极佳，很惊喜。胡总和大家聊起茶经：一般的平台普洱泡久了寡然无味，煮便涩苦；高山好普洱泡完了可煮，茶汤仍甘甜。只要是好茶，100℃的水怎么泡，怎么煮都好喝，别说是一年生茶，就算当年新茶也会这么回甘。
原来，普洱不在年份长久而在茶品优劣，好茶新亦是好，差茶年份再老也还是差，有品质的才是最好的。
正如“精美、可靠、耐用”代表了奔驰车的品质，德国人造车的理念就是追求领先的设计理念和技术水平，并因此而精心选择材料，让自己的车能够挑战速度和质量这双重极限。这就是为什么每当奔驰新一代的车型出来都会获得巨大成功的原因。
最近，微信上有这样一段调侃：红酒和女人，选哪样？曰：看年份。
言下之意，红酒年份越久价值越高，而女人恰恰相反。不经意间，人云亦云，人们总会忽略最关键的东西。
有人问鉴宝家马未都，是否年份越长，留存世上越稀少的古董越有价值？马未都的答案是：品质好的才值钱。你看，即使是古董，在多数情况下也不是以年份而是以品质取胜。
喝茶喝酒在乎其品质，否则宁愿不喝；交朋结友看重人的品德，否则浅交辄止，一笑而过。低品质的社交，不如高品质的独处，说的正是这个道理。
以品质取胜。好普洱茶可煮，不在乎汤的老嫩和收藏的年份；好女人可交，从容恬淡，有自由的眼神和同样自由的内心，无关年龄；车、古董、红酒等一切事物皆同此理。
(责任编辑：八分斋)
