张又新著书评水

2020-03-28 zsdown520  375  收藏  管理


张又新,字孔昭,元和九年(814年)状元,于公元930年前后著《煎茶水记》。《煎茶水记》主要叙述茶汤品质与宜茶用水的关系,着重于评水。全文仅约九百五十字,首述已故刑部侍郎刘伯刍“较水之与茶宜者凡七等”,即扬子江南零水第一,无锡惠山寺石水第二,苏州虎丘寺石水第三,丹阳县观音寺第四,扬州大明寺第五,吴淞江水第六,淮水最下第七。张又新自己对上述七等水加以较试,结果确如刘伯刍所说。

大概刘伯刍为吴人,他所较评之水均在吴地。张又新又听人说两浙亦有佳水,于是在他出任永嘉刺史赴任道上,过桐庐,至严子濑,取其水用以煎劣质的陈黑坏茶,也能使茶芳香溢出。用以煎好茶,则更是鲜爽馥郁不可名状,故而认为其水超过扬子江南零水。后来到了永嘉,取仙岩瀑布水煎茶试之,亦与南零水不相上下。

文中又记有一楚僧有数编书,卷末有一篇题为《煮茶记》,言陆羽评水故事,说是代宗朝时李季卿得之于陆羽的口授,以“楚水第一,晋水最下。”陆羽列庐山康王谷谷帘水第一,无锡县惠山寺石泉水第二,苏州虎丘寺第五,扬子江南零水第七,丹阳县观音寺水第十一,扬州大明寺水第十二,桐庐严陵滩水第十九,雪水第二十。

天下之大,以个人经历,不可能尝遍天下之水,故总有遗漏。陆羽、刘伯刍、张又新三人评水均有差异。张又新认为桐庐严子濑(严陵滩水)远胜扬子江南零水,刘伯刍认为扬子江南零水第一,而在陆羽那里却列为第七。陆羽列为第一的是庐山康王谷水帘水,列为第六的亦是庐江招贤寺下方桥潭水。陆羽乃楚人,故钟情于楚水。当然,楚僧所记陆羽评水故事是真是假则又另当别论。

张又新指出:“夫烹茶于所产处,无不佳也,盖水土之宜。离其处,水功其半。然善烹洁器,全其功也。”认为用当地的水煎当地的茶,没有不好的。茶离开本地,就要选择好水以煎出好茶。如果善于烹煎,器具清洁,也可煎出好茶来。张又新此言确是经验之谈。

《煎茶水记》是茶文化史上第一篇关于煎茶用水的文章,也可称之为第一部关于煎茶用水的茶书。

(责任编辑:八分斋)

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