汉魏六朝时期饮茶法

2020-03-28 zsdown520  526  收藏  管理


汉魏六朝所饮何茶?如何饮茶?古籍虽有零星记录也是语焉不详。

《僮约》称“烹荼尽具”,《桐君录》记:“巴东别有真香茗,煎饮令人不眠”。晋郭璞《尔雅》注说:“树小如栀子,冬生,叶可煮作羹饮。”煎茶,当如煎药,入水煮熬。煮茶,或入冷水煮熬,或入冷水煮至沸腾,或入开水煮至百沸。烹茶则是煮茶、煎茶的统称,三者义近往往混用。唐皮日休《茶中杂咏》序说:“自周以降及于国朝茶事,竟陵子陆季疵言之详矣。然季疵以前称茗饮者,必浑以烹之,与夫瀹蔬而啜者无异也。”认为陆羽之前的饮茶如同喝菜汤。唐杨华《膳夫经手录》记载:“近晋、宋以降,吴人采其叶煮,是为茗粥。”茗粥即是用茶树生叶煮成羹汤。汉魏六朝的饮茶法,诚如皮日休所言,“浑而烹之”,煮成浓厚的羹汤而饮。那时还没有专门的煮茶、饮茶器具,往往是在鼎、釜中煮茶,用食碗饮茶。

西晋杜育作《荈赋》,其中写道:“水则岷方之注,挹彼清流。器泽陶简,出自东瓯。酌之以匏,取式公刘。惟兹初成,沫沉华浮。焕如积雪,晔茗春敷。”涉及择水(挹彼清流)、选器(器泽陶简,出自东瓯)、酌茶(酌之以匏)。茶煮好之时,茶沫沉下,汤华浮上,亮如冬天的积雪,鲜似春日的百花。既“酌之以匏”,以匏瓢舀茶汤,当在鼎、釜中煮茶。用匏瓢舀到“出自东瓯”(今浙江一带)的瓯或碗中饮用。

总之,汉魏六朝时期的饮茶是煮茶法,以茶入鼎、釜而煮,盛到碗内饮用。 (责任编辑:八分斋)

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