茶路千年之明朝茶文化

2020-03-28 zsdown520  301  收藏  管理
普洱茶

在唐宋时期,国内各地出产的茶叶绝大部分都是“蒸而饼之、蒸而团之”,工艺流程很是讲究,喝茶非常讲究,他们把茶做成茶饼,压得非常紧实,要喝的时候敲一部分下来,现场用石磨来磨制茶粉,也就是把茶饼做成抹茶,然后放在茶盏,就是和一般饭碗差不多大的碗里,然后用茶筅,一种竹子做成的刷子来搅拌,做成一碗抹茶。因为搅拌会产生大量的泡沫,所以就衍生出了斗茶这样一个游戏。当时“斗茶”活动风行天下,斗茶者各取所藏好茶,把茶碾成粉末,轮流烹煮,饮用时连茶粉带茶水一起喝下,之后相互品评,以分高下。

“斗茶”的喝法,是连叶带茶一同进肚子的饮茶方法,跟神农氏尝百草、日遇七十二毒、得茶而解的故事有关系,古人认为茶叶是可以解毒的药材。抹茶式的饮茶方法,大都流行于文人雅士等有闲阶级之间,普通百姓其实早就有直接将茶叶冲开水饮用的方法。

到了明朝时期,话说明太祖朱元璋,原名朱重八,草根出身,儿时放牛,后出家当和尚,还行过乞,历经民间疾苦,最后成为明朝开国皇帝。据史书记载,朱元璋极其节俭,在历代皇帝中也堪称登峰造极,即使是当了皇帝,在应天修建宫室,只求坚固耐用,不求奇巧华丽。每天早饭也是,“只用蔬菜,外加一道豆腐”。由此可见,朱皇帝之节俭所言非虚。而茶道一直是权贵浮华的体现。

明代的贡茶数量有增无减,特别是地方官吏,每年在上面下达的贡额之外,层层加码,贪污受贿者不在少数,茶区百姓受尽贡茶之苦。各地散叶茶不断发展,而且不少茶叶质量已超过团饼茶,而且制作方法简便,不像团饼茶那样耗时费工。

在这背景之下,于洪武二十四年(公元1391年),明太祖朱元璋根据若干奏章的反应,了解了真实情况后,对贡茶进行改革。下达了一道诏令,称:“诏建宁岁贡上供茶,罢造龙团,听茶户惟采芽茶以进,有司勿与。天下茶额惟建宁为上,其品有四:探春、先春、次春、紫笋,置茶户五百,免其徭役。上闻有司遣人督造纳贿,故有是命。”意为:从此以后,不要再进贡团饼茶,更换进贡散叶茶,减轻茶农的劳苦,对于督造贡茶的官吏,也不准趁机加码、受贿。

朱元璋发布的这道诏令,虽然没有从根本上废除贡茶制度,但减轻了茶农的部分劳苦,打击了一下贪官污吏;从中国茶类的发展来看,朱元璋的诏令确实对当时散叶茶的发展起到了积极的促进作用。团饼茶由此走向衰落,而中国各地名优散茶的种类和数量却显著增加。无疑对中国名优茶的发展起到了关键性的促进作用。现今遗存并继承发扬的各种历史名茶,都与明代大力发展散叶茶有关。

朱元璋一道命令是三禁止,禁止大盏,大壶喝茶,禁止使用茶饼,禁止喝抹茶。上到官僚,下到百姓都必须遵守。于是老百姓只能喝散茶,大的壶也不能用,只能用小壶,这个时候,茶的制作开始转变,对茶进行比抹茶更复杂的杀青,做成散茶。茶叶泡茶,开始用小壶泡,用酒杯来喝,这就是中国功夫茶的开始。

(责任编辑:八分斋)

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