喝滇红茶时应该知道这些事

2020-03-28 zsdown520  595  收藏  管理
普洱茶

1.滇红创始人冯绍裘

冯绍裘,字挹群,1900年出生,湖南省衡阳市人。

1923年毕业于河北保定农业专科学校。

1924-1928年在安化茶叶讲习所任专业课教师。

1933年,冯绍裘先生第一次担任修水实验茶场技术员,负责宁红茶的初、精制试验工作,后受胡浩川先生(祁门茶叶改良场场长)聘请到祁门试制红茶,并在该场设计了一套红茶初制机械设备,开创了我国机制红茶的先例。

1938年抗日战争爆发,祁门茶场开始疏散,冯绍裘先生应邀到中茶公司工作,9月中旬,为了开辟新的茶叶出口产区,中茶公司派冯绍裘、范和钧到云南调查茶叶产销情况,以求扩大茶源,增加出口。冯绍裘风尘仆仆、不辞辛劳地遍寻云南各大茶区,于11月初到达顺宁(凤庆)。从大理至凤庆的崇山峻岭间,有一条五尺宽的石板山路,古道悠悠,却隔着澜沧江天险。马帮必须在江边放下驮子,商人们乘竹筏而过,马自己凫水到对岸;当时没有现在这样通畅的公路,机器设备必须在大理拆卸成零,用马帮驮运到凤庆,来回需费时半月。为了试制成功,冯老先生等先人们土法上马,用木质揉桶,脚踏烘干机,竹编烘笼等等,保证了试制工作的顺利展开;时届秋末冬初时节,却见凤山茶树成林,一片黄绿,茶壮叶肥,白毫浓密。于是,冯绍裘亲自动手试制了少量红茶,以观察其品质的优劣,结果使人不胜欣喜:满盘金色黄毫,汤色红浓明亮,叶底红艳发光(桔红),香味浓郁,为国内其他省小叶种的红茶所未见。即请凤山茶园试采芽叶5千克,分别制成红茶、绿茶各500克,样寄香港茶市,被誉为红茶之上品。12月将顺宁茶区茶叶产销情况和试制的红绿茶样品向民国政府云南省经委汇报,取得同意,筹建云南茶叶公司和顺宁实验茶厂,生产滇红茶。

1939年3月开始筹建顺宁实验茶厂,当年试制滇红十六吨多,经香港转销伦敦,优异的产品品质引起了国际茶叶市场的震动。

冯绍裘一生致力于茶叶研究和生产,他精于制茶,被誉为“茶叶状元”、“红茶专家”、“滇红之父”;他是鉴别、品评茶叶的行家,被人称为“冯鼻子”;他更是一位对中国茶史有着卓越贡献、能文能业、善于领导、勇于创新、忘我开拓拼搏的领导干部的楷模。他的一生从未间断过对茶业的执著追求,直到1987年、享年87岁病逝。为了铭记冯绍裘创制滇红名茶的历史功绩,激励茶界后人大展宏图、再创辉煌。后塑立了冯绍裘铜像,树起了我国茶业发展史上的一个重要里程碑。

2.世界茶史上的地位

冯绍裘建厂第一年生产出的首批红茶,用竹篓和笋叶作外包装,内贴牛皮纸运往香港,再换装木箱和铝罐出口英国,该茶以形美色艳、香高味浓而轰动世界。国际茶人在评价云南茶叶时称:“云南茶叶以此为最。”这是世界茶叶鉴评对滇红茶的最高定位与肯定,为滇红茶的腾飞奠定了良好的基础。1958年滇红特级工夫茶(又名金芽茶)面市,该茶以毫芽特多,形美色艳,香高味浓的特殊品质被国家定为外事礼茶,出口轰动国际茶市,首创国际茶市最高价;滇红碎茶以其内质浓、强、鲜、香俱全的优异品质,鳌居全国四套出口红碎茶标准样之首,原箱出口,创国际茶市最高价。

四十多年来,滇红特级工夫茶一直被国务院定为外交礼宾茶,成为中国与世界各国友谊的信物。滇红茶出口量占全省茶叶的85%,与其他省区茶叶品种拼配出口,誉为“茶之味精”。在酷爱喝红茶的英国,滇红茶倍受青睐。

3.滇红历史

滇红产区主要是云南澜沧江沿岸的临沧、保思茅、西双版纳、德宏、红河6个地州的20县。滇红工夫茶采摘1芽2、3叶的芽叶作为原料,凋、揉捻、发酵、干燥而制成,滇红是云南红茶的统称,分为滇红工夫茶和滇红碎茶两种。滇红工夫茶芽叶肥壮,金毫显露,汤色红艳,香气高醇,滋味浓厚。就红茶来说,更是以位于云南省临沧市凤庆县生产的“滇红”最具有代表性。据介绍,临沧市的种茶历史甚至可以追溯到商周时代,人工栽培历史长达3200年。“滇红”目前拥有超过1000年树龄的古茶树一共有282棵。“滇红是很特殊的茶叶,不但在国内享有最高待遇,在世界范围内都具有代表性。”

1939年,第一批“新滇红”约五百担终于试制成功,开始拟定名为“云红”,意同安徽“祁红”,湖南红茶称“湖红”,故云南所产红茶亦可称“云红”也,同时又想借天空早晚红云喻意其中,但云南省茶叶公司方面提议用“滇红”雅称,即借云南简称“滇”,又借得巍巍西山龙门瞰下秀丽的滇池一水,也别有妙处,冯绍裘则不违众人之意,最终以“滇红”定名。从此“滇红”名冠全球,云南省属地州市无论先后建成的精制红茶茶厂,除厂家名称区别外产品均以“滇红”贯名一直沿用到今。可以定论“滇红”这个无形资产身价过亿,它是云南茶叶产品中受国内外公认至今最有名的品牌之一。

4.滇红特点

滇红工夫茶,属大叶种类型的工夫茶,是中国工夫红茶的新葩,以外形肥硕紧实,金毫显露骨和香高味浓的品质独树一帜,而称著于世,是中国工夫红茶的后起之秀。滇红工夫外形条索紧结,肥硕雄壮,干茶色泽乌润,金毫特显,内质汤色艳亮,香气鲜郁高长,滋味浓厚鲜爽,富有刺激性。叶底红匀嫩亮,国内独具一格,系举世欢迎的工夫红茶。

5.滇红判断

高档滇红冲泡后,茶汤红艳油亮,茶汤与茶杯接触处常显金圈,冷却后立即出现乳凝状的冷后浑现象,这种现象越早出现,品质越优。

滇红工夫品质优者,以1芽1叶为主制造而成,成品茶条索紧直肥壮,苗锋秀丽完整,金毫多而显露,色泽乌黑油润,汤色红浓透明,滋味浓厚鲜爽,香气高醇持久,叶底红匀明亮。

(责任编辑:八分斋)

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