大唐时期，我国的饮茶之风大兴。唐朝盛兴饮茶，据说一个重要原因是与禁酒有关。
唐时，由于人口的增长，以及安史之乱造成的农民大量失去土地，使得粮食十分匮乏，民众吃饭成了问题，而造酒又需要大量的粮食。为了解决这个问题，唐肃宗痛下决心于乾元元年颁布禁酒令，开始在长安禁酒，规定除朝廷祭祀外任何人不得饮酒，造成长安酒价暴涨。杜甫诗云：
“街头有酒常苦贵
”“经须相就饮一斗，恰有三百青铜钱
”。据计算，当时一斗酒的价钱可买茶叶
6斤，这使许多饮酒的人转向饮茶，以茶代酒的结果，使唐时饮茶之风兴盛起来。
唐代饮用的茶叶以饼茶为主。茶饼的制作要经过复杂的七道工序，即采、蒸、捣、拍、焙、穿、封。采即采摘，采摘下来的茶有
“芽
”、
“笋
”、
“叶
”三种。芽是刚抽头的嫩芽；笋是抽头而未展开的嫩芽；叶即展开的茶叶，三者中以芽为最好。采茶宜在清晨露水未干之时，采摘后的鲜茶放在竹筐中，切忌油腻和其他香辛气味。然后放入甑中置于锅里蒸，蒸好后趁热捣成糊状，再放进一定形状的模子里拍制成型。成型后的茶饼要放入焙坑中烘焙，焙干后穿成串，密封起来待用。可见，唐代饮用的茶饼制作工艺和过程十分复杂。
随着饮茶之风的兴盛，唐代的饮茶方式也发生了变化，出现了细煎慢品的饮茶法－煎饮法。
唐代的许多诗人吟咏了这种煮茶的美妙意境，说得神而又神，如皮日休的《煮茶》诗云：
“香泉一合乳，煎作连珠沸。时有蟹目溅，乍见鱼鳞起。声疑松带雨，饽恐烟生翠。傥把沥中山，必无千日醉。
”“蟹目
”、
“鱼鳞
”、
“鱼眼
”等等是诗人描绘煎水的形容之词，描写沸腾时涌起的水珠的形状。他们把煮水煎茶的过程看作是一种艺术和心理享受的过程，仿佛听到了松涛阵阵，又仿佛看到山峦生烟，翠云缭绕，似乎在宁静中摆脱了尘世的烦扰，精神上得到了解脱和升华。
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