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唐代:品饮之风大兴

2020-03-28 19:35:49| 发布者:zsdown520| 查看:256| 评论:0| 收藏


    大唐时期,我国的饮茶之风大兴。唐朝盛兴饮茶,据说一个重要原因是与禁酒有关。

    唐时,由于人口的增长,以及安史之乱造成的农民大量失去土地,使得粮食十分匮乏,民众吃饭成了问题,而造酒又需要大量的粮食。为了解决这个问题,唐肃宗痛下决心于乾元元年颁布禁酒令,开始在长安禁酒,规定除朝廷祭祀外任何人不得饮酒,造成长安酒价暴涨。杜甫诗云:街头有酒常苦贵”“经须相就饮一斗,恰有三百青铜钱。据计算,当时一斗酒的价钱可买茶叶6斤,这使许多饮酒的人转向饮茶,以茶代酒的结果,使唐时饮茶之风兴盛起来。

    唐代饮用的茶叶以饼茶为主。茶饼的制作要经过复杂的七道工序,即采、蒸、捣、拍、焙、穿、封。采即采摘,采摘下来的茶有三种。芽是刚抽头的嫩芽;笋是抽头而未展开的嫩芽;叶即展开的茶叶,三者中以芽为最好。采茶宜在清晨露水未干之时,采摘后的鲜茶放在竹筐中,切忌油腻和其他香辛气味。然后放入甑中置于锅里蒸,蒸好后趁热捣成糊状,再放进一定形状的模子里拍制成型。成型后的茶饼要放入焙坑中烘焙,焙干后穿成串,密封起来待用。可见,唐代饮用的茶饼制作工艺和过程十分复杂。

    随着饮茶之风的兴盛,唐代的饮茶方式也发生了变化,出现了细煎慢品的饮茶法-煎饮法。

    唐代的许多诗人吟咏了这种煮茶的美妙意境,说得神而又神,如皮日休的《煮茶》诗云:香泉一合乳,煎作连珠沸。时有蟹目溅,乍见鱼鳞起。声疑松带雨,饽恐烟生翠。傥把沥中山,必无千日醉。”“蟹目鱼鳞鱼眼等等是诗人描绘煎水的形容之词,描写沸腾时涌起的水珠的形状。他们把煮水煎茶的过程看作是一种艺术和心理享受的过程,仿佛听到了松涛阵阵,又仿佛看到山峦生烟,翠云缭绕,似乎在宁静中摆脱了尘世的烦扰,精神上得到了解脱和升华。
(责任编辑:八分斋)

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