宋代大文学家苏轼一生爱茶，即使任职赴任或遭贬外放，在烟尘滚滚、饥渴劳顿的漫漫旅途上，也不忘茶，留下了许多关于茶的诗词佳作。他在赴任徐州任太守时作《浣溪纱》，有这样的绝句：“酒困路长惟欲睡，日高人渴漫思茶，敲门欲问野人家。”情景交融，形象逼真的描写了他渴茶、思茶、寻茶的情景与心态，叫人心同此感，感同身受，惊叹不已。
“已过几番春雨，前夜一声雷，旗枪争战，建溪春色占先魁。采取枝头雀舌，带露和烟捣碎，结就紫云堆”。此阙《水调歌头》生动传神地描述了建溪茶叶的采制情景。更令人叫绝，流传千古的则是推崇福建壑源茶的一首：“仙山灵草温行云，洗遍香肌粉未匀。明月来投玉川子，清风吹破武林春。要知冰雪心肠好，不是膏油首面新。戏作小诗君勿笑，从来佳茗似佳人。”
苏轼把佳茗比作佳人，让人别开生面，啧啧称奇，成为茶的千古佳句。杭州藕香居茶室将此诗中的“从来佳茗似佳人”一句，与苏轼的另一首名作《饮湖上初晴后雨》中的“欲把西湖比西子”，组成了一副茶联：“欲把西湖比西子，从来佳茗似佳人。”奇妙而工整，令人叫绝。
苏轼对茶道很有讲究，对于烹茶饮茶的每一道程序都有独到的看法，并以诗词咏之。在《试院煎茶》中，“蟹眼已过鱼眼生，飕飕欲作松风鸣。蒙茸出磨细珠落，眩转遶瓯飞雪轻”，是对以沸水气泡形态和声音来判断水的沸腾程度的观察，细致入微，活灵活现。苏轼对茶的功效也深有研究，一日得病，他饮茶数碗，使病体痊愈，乃在寺院粉壁上题七绝一首：“示病维摩元不病，在家灵运已忘家。何须魏帝一丸药，且尽卢仝七碗茶。”
古时乃至现代，茶壶上常有“可以清心也”几个字。苏轼认为顺序看去虽成文理，却失之粗浅，算不上佳文，于是他以回文的形式写过两首诗，有趣的是这两首诗是在梦中写成的，梦醒之后，两首八句的诗，只记住了一句：“乱点余花唾碧衫”，其余七句只好补上。诗是这样的，第一首是“酡颜玉碗捧纤纤，乱点余花唾碧衫。歌咽水云凝静院，梦惊松雪落空岩。”第二首诗是：“空花落尽酒倾缸，日上山融雪涨江。红焙浅瓯新火活，龙团小辗斗晴窗。”
令人惊奇的是这两首诗不仅可以顺咏，还可以倒诵，便成了另两首七绝。第一首成了：“岩容落雪松惊梦，院静凝云水咽歌。衫碧唾花余点乱，纤纤捧碗玉颜酡。”第二首则是：“窗晴斗碾小团龙，活火新瓯浅焙红。江涨雪红山上日，缸倾酒尽落花空”。
