什么原因造成普洱茶具有烟熏味?

2020-04-21 zsdown520  615  收藏  管理

什么原因造成普洱茶具有烟熏味?

大家在喝普洱茶的时候时常会遇到很多与香气有关的形容词,说熟茶的有樟香,枣香,糯香 说生茶的有蜜香,花香,兰香 各种迷人的香气使得普洱茶魅力无限,而关于香气的成因众说纷纭,以茶界各种 大师 意淫的解释更是毒害了无数消费者,例如樟香熟茶的成因,很多人会以为是茶地里茶树与樟树生长在一起,茶树吸收了樟树味道形成的

按照此原理,同理可得,枣香是因为茶地有大枣树,花香因为茶地有花,那么茶地还有很多冬瓜猪,请问茶叶有猪的味道吗?

樟香熟茶形成的原因:

结论是:有烟熏味的生茶发酵出来的熟茶具有樟香味!

这是走访了很多茶厂,拜访了很多有发酵经验的老师傅得出的结论。而其中缅甸果敢的干毛茶烟熏味明显,市场常见的樟香熟茶多数也是果敢茶发酵出来的。

什么原因造成普洱茶具有烟熏味?

为什么有的普洱生茶带有烟味?

部分普洱生茶茶汤里带有烟味,严重的甚至干毛茶或茶饼都能闻出烟味来。曾经听到过烟味是代表了某一地区茶特有味道的说法,如布朗山茶就要带烟味才算纯正,这是错误的。确实上世纪九十年代和二00七年以前许多地区茶喝起来大多都带有烟味,这其实与当时的初制加工环境简陋和初制技术不成熟有关。

烟味通常都产生于毛茶的初制加工环节,一般因初制加工场所条件简陋、初制技术不规范造成的。这主要归结于茶叶本身具有很强的吸湿吸异的特性,在吸附空气中水分的同时,其它异味气体也随着水汽被茶叶吸附。

什么原因造成普洱茶具有烟熏味?

一般在初制加工环节造成烟味产生的原因主要有如下几个方面:

1、初制场所的搭建不符合规范,炒茶时产生的烟不能顺畅排出,在炒制过程中被茶叶吸附,最突出的是用几块石头搭一下灶架,上面放一口锅就炒茶了,在炒制过程中锅边烟就迅速被茶吸附;

2、茶农把初制好的毛茶用透气的编织袋一装就随意存放于家中的高处或泥巴地上,吸附了做饭产生的油烟;

3、过去许多茶区的茶农家里初制条件差,没有专业的晾晒棚,不懂初制原理,遇到天气不好茶叶晒不干时,就在火塘上方搭个架子,把放有茶叶的簸箕直接放在架子上用火烘干。这样做不但烟味严重,而且完全违背了普洱茶的制作原理,成了废茶一堆;

4、过去的茶叶除了烟味,还有其它异杂味,如油腻味、土味等,这些都与当初茶农家的生活条件差和卫生意识差有关。(本文来源:普洱茶吧)

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