“樟香、枣香、糯米香”等香味由什么决定的?

2020-04-21 zsdown520  331  收藏  管理

“樟香、枣香、糯米香”等香味由什么决定的?

由于普洱生茶变现较快、投入成本小、市场热度高、价格高利润大、加上山头、古树的追捧独特的口感风味,都让太多的人趋之若鹜。好的原料大多厂家商家不愿或不敢再多一道工序冒风险来渥堆发酵。好的熟普,一定会有好的原料毛茶;而有好的原料毛茶,不一定就能保证制作出好的熟普。导致如今市场好的生普好找,好的熟普难寻。

由于人工渥堆发酵,初衷是为了加速快熟陈化、满足市场喝茶人口感需要,以期接近或达到老茶的效应,但毕竟生普传统自然陈化后熟,和渥堆发酵加速熟化是两个完全不同的两极,结果造成很多人认为熟普恰恰因此减少了普洱茶的丰富层次性口感变化,未来转化的空间相对较小,只有一种 红浓醇顺滑甘 了。

其实,熟普也需要存放后才更好喝(应该醇化到位出品才是,可为了经济利益,快速周转资金等带着堆味就售卖了),好熟普,不是你认为的一杯 黑酱油色 + 堆味 ,也是随着时间的变化, 陈香 会有不同显现。

“樟香、枣香、糯米香”等香味由什么决定的?

就说说如何辨别普洱熟茶的香气?

普洱茶香气可以靠近杯(壶、碗)沿用鼻轻嗅或深嗅,也可深入杯内接近叶底来闻茶。

干普洱茶嗅茶香,其方法是双手(或单手)握住茶叶,靠近鼻腔细细嗅别,如遇香气低淡无法嗅到茶香时,可用口对着茶叶呼热气,茶叶受热后,香气就会挥发出来,此时,应及时嗅香,辨别茶叶的香气类型。

趁热对第一次浸泡后的茶叶叶底进行嗅香。由于浸泡后的茶叶在热作用下,内含的香气物质能充分的挥发出来,趁热湿嗅叶底,最容易辨别出茶叶的香气类型。

判别茶叶的香气类型、香气高低、香气持续时间的长短,嗅时应重复一两次,但每次嗅的时间不宜过久,因为人的嗅觉容易疲劳,嗅香过久,嗅觉的敏感性下降,嗅香就不准确了,一般是3秒钟左右。另外,如果需要嗅别的茶叶较多时,每次嗅香的时间延长,同时辨别的茶叶冷热不同,就很难辨别出前后茶叶的好坏了。

刚出产的普洱茶 陈香 低淡多带 水味 这是 渥堆发酵 后普洱熟茶香气的正常表现。此时,高嫩度茶品(如普洱芽茶、普洱皇等),常出现令人愉悦的 奶酪香 ( 奶酪香 是茶叶香气、 鲜爽 味及 水气 相伴一起产生的特殊香气);二、三级原料发酵的普洱茶常出现 参香 、 果香 (是茶叶香气和 水气 相伴一起产生的特殊香气);四、五级原料发酵的普洱茶常出现 豆香 (豆香是茶叶香气和 水气 相伴一起产生的特殊香气)。随着干燥储存时间延长,香气逐渐醇和, 水味 渐次减退, 陈香 凸显。

出产半年左右的普洱熟茶, 水气 基本消失, 陈香 凸显渐占主导香型。此时,香气类型因原料差异和储存环境的变化而复杂多样,主要有 枣香 参香 果 桂圆香 槟榔香 等。

一年以上的普洱熟茶,陈香浓郁,香气渐趋纯正。受不同储存环境影响,香气类型复杂,常见的有 樟香 、 桂香 、 枣香 等。

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