4 6成发酵程度视为轻发酵，7 8成视为适度发酵，9成为浓熟发酵，9 10成为重发酵。
那么，在发酵中是如何实现轻发酵、重发酵、适度发酵，以及浓熟发酵呢？是否发酵时间越久，发酵的程度就越重呢？
这与发酵周期关系不大，而是与发酵温度、加水量有关。
通过对发酵温度和加水量的控制，可以来控制发酵的成熟度。翻堆的时机掌握，就是渥堆温度的掌握。
这一点，对于发酵的成熟度有着极大影响。（作者：精灵）
周一至周日 （仅收市话费）
