阳羡雪芽是什么茶?

2024-06-30 zsdown520  5  收藏  管理

阳羡雪芽,江苏省宜兴市特产,产于国家级太湖风景旅游区内,其茶名是根据苏轼“雪芽我为求阳羡”诗句而得之。阳羡雪芽条索紧直有锋苗,色泽翠绿显毫。香气清雅,滋味鲜醇,汤色清澈明亮,叶底嫩匀完整。茶叶权威陆羽认为阳羡茶“芬芳冠世”可以上贡给皇帝,于是阳羡茶被列为贡品。在陆羽的《茶经》中还记载:“常州义兴县生君山悬脚岭北峰下”,可见唐代阳羡茶之盛名。

  


一、产地环境

阳羡雪芽是江苏省宜兴南部阳羡游览景区的著名特产。宜兴市位于江苏省的最南端,东濒太湖,南与浙江长兴、安徽广德毗邻,西接溧阳,北连武进,交通便捷,经济发达。宜兴南部是地势起伏的丘陵山区,山峦重叠,地势较高,域内岕坞连绵,境内石炭岩溶洞颇多,有洞天世界之美誉,异有“竹海”美称,那里翠竹茂密,连岗接坡,层峦叠翠,雄伟壮观。阳羡雪芽就产在国家级太湖风景旅游区内。

二、制作工艺

01原料采摘

阳羡雪芽采摘时间是在清明至谷雨前后,采摘标准是一芽一叶,要求茶芽饱满,这样的茶叶内含物质也是最为丰富的;特级的话,主要是采摘单芽,选择肥壮饱满的芽苞,无病虫,无冻伤,无鱼叶,无鳞片;一、二级鲜叶原料以一芽一叶初展、半展为主;原料采摘要求:嫩匀、净鲜,不带鱼叶,紫芽,单张,对夹叶、老叶、非茶类夹杂物。

02鲜叶处理

要求低温高湿,薄摊长放;场地环境要求洁净、干燥、防止污染、清洁通风、阴凉,室温要求在20-25度,相对湿度为70%;低温环境下,有利于茶叶内含物质品质转化,适当提高湿度,有利于肥壮芽叶的适度摊放,保持芽叶内外均匀一致;鲜叶采摘回来后,应及时的分级别,然后摊放在竹帘上,厚度要求2-3厘米,摊放时间4-5小时,等到茶叶失重5-8%,含水量约为72%的时候,即可进行杀青步骤了。

  

03杀青

杀青是制作阳羡雪芽的第一道工序,也是非常关键的,这个步骤要求非常有讲究;芽叶要杀匀、杀透,叶色变暗,叶质变软,略有黏性,青气消失,茶香溢出;杀青叶水量达56—58%为杀青适度。80型滚筒杀青机杀青,透气性能好,水蒸汽散发快,成品茶色泽翠绿、香气优雅;杀青叶出机后要迅速用风扇吹凉,散发水分、降低叶温,以保持绿翠,防止芽叶变黄。

04轻捻

茶叶杀青后,完全冷却下来后,即进行初揉。这道工序有分人工揉捻、机械揉捻,为了保证茶叶的完整,初揉的时候需空揉3-5分钟,然后逐步加压揉3-5分钟,再松压空揉2分钟出桶,初揉时间8—10分钟。如果采用一次性揉捻,过轻成品茶条索松,过重茶叶欠完整,色泽暗。

05初烘

初揉叶及时的解块后进行初烘,初烘温度要求掌握在90-110度,时间5-8分钟,失重20%,含水量45%,手握茶叶不容易成团,松手茶叶自然散开,有弹性,这样为适度初烘。

06复揉

等到初烘叶充分冷却后,再次入揉捻机,复揉先空揉2-3分钟,逐渐加压4-5分钟,再空揉2-3分钟,反复2次后,即可出桶。

07理条

复揉叶及时解块,再进行理条,时间掌握好5-8分钟,直到茶叶条索紧直、锋苗、香气外溢,含水量在30%的时候,即可出锅。

  


08整形干燥

理条茶叶冷却回软后,直接投入锅内,铺开,边理条搓条,到略触手的时候,可加重搓条,直到紧直,锋苗显露,8成干时停止搓条,用力轻重轻,时间5—8分钟,含水量10%左右下机。足干:一般选用6CH—1型名优茶自动烘干机烘干,作业温度70—80℃左右,烘10—15分钟,干茶含水量控制在6%以内,烘干后的茶叶要及时摊凉,再进行毛茶整理。

09手工精制

各级阳羡雪芽精制以手工为主,用风选或手工簸,除去片、断碎茶叶,筛去茶末,即可包装。

三、冲泡方法

01茶具

冲泡阳羡雪芽,一般建议选择用透明钢化玻璃杯、白色的瓷杯、或是茶碗冲泡,这样的话有助于衬托出碧绿的茶叶,还有茶汤。

02水质

冲泡阳羡雪芽,水质一定要好,建议选择用优质的矿泉水,也可以用净化处理的自来水冲泡,切忌不要用碱性水,否则冲泡出来的茶汤,颜色发暗,发黄。

03水温

一般刚刚初煮沸的水冲泡即可,这样冲泡出来的茶汤鲜爽度刚刚好。并且水温要求在80-85度左右;尤其是优质的阳羡雪芽,在太高温度环境下很容易被破坏,变成黄色;同时茶叶中的茶多酚物质,也会在高温氧化下使茶汤颜色变黄,芳香物质在高温下容易挥发,导致茶汤失去香味。

  


04茶水比例

一般来说,建议茶和水的比例,是在1:50-60左右即可,也就是一克茶叶用50毫升的水冲泡,这样比例下冲泡出来的茶汤,浓淡适中,口感鲜醇,滋味好。

05冲泡手法

要求手持水壶往茶杯中注水,采用凤凰三点头的手势,使注入的热水冲动茶叶,上下浮动,茶汁也易泡出。另外在冲泡时常先注入少量热水,使茶叶浸润一下,稍后再注水至杯沿1cm至2cm即可。阳羡雪芽中的多数有效成分在第一次冲泡后浸出量最大,经三次冲泡后基本达到全量浸出。因此阳羡雪芽一般以冲泡三次为度。非常细嫩的高级茶一般冲泡两次即可。

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