老茶头是什么,怎么形成的?

2024-06-30 zsdown520  5  收藏  管理

曾经被称为是边角料的老茶头,又叫做“疙瘩茶”,而它以其独特的口感特征和极高的性比价,现在已经是茶中“抢手货”了。老茶头口感醇厚,汤质爽滑糯香,经久耐泡,是熟茶爱好者的心头好之一。老茶头受欢迎的原因,不但是因为它的滋味良好,耐泡的特点,还值得一提的是,老茶头和熟茶一样,有滋养肠胃的功效。

  

“老茶头”是什么?

老茶头是指普洱茶在渥堆发酵中茶叶自然长结而成的茶疙瘩,属于熟茶发酵中的副产物。

“老茶头”是怎么形成的?

普洱熟茶都是经过人工洒水渥堆发酵的,在这个发酵的过程中,一堆茶的中间会升温,然后茶叶通过自身含有的酶发酵,慢慢变成熟茶,

在这个过程中,每过一段时间,就要人工把这堆茶翻几次,以免里面温度太高把茶给焖焦。发酵过程中经过反复不断地翻堆,茶叶会分泌出一些果胶来,因为果胶是比较粘稠的,所以有些茶叶就粘在一起,变成一团一团的疙瘩,

  

等茶叶发酵完成后,会把这些茶疙瘩拣出来,用手把它解开,然后放回到茶叶堆里,而有的实在粘得太紧了,如果要解开的话,会把茶叶弄碎了,所以只好拣出来单独存放,就变成了“疙瘩茶”,也就是我们说的“老茶头”。

老茶头应该如何冲泡呢?

首先来说说我们喝普洱茶时经常会采用的盖碗冲泡,其实这也可以泡开老茶头的。在冲泡前,可以先用茶刀或者茶针将老茶头撬开,帮助老茶头更好的释放;另外,水温一定要高,沿着盖碗或壶的边沿慢慢注入。这种方法比较简单,开始茶汤较淡,后来越泡越浓,多次冲泡后还滋味十足。

  

还可以采用闷煮法,将老茶头放入壶中,加入清水后沸煮,当然,用其他器具也是可以的。这样煮出来的老茶头,滋味香气更加的浓郁。不过要注意把控时间,不易煮的时间过长。

有条件的茶友,还可以尝试蒸咖啡的方式去蒸煮老茶头,用咖啡机的蒸汽水将老茶头变成茶汤,因为老茶头和水分离,形成的茶汤汤色纯净,晶莹透亮,如红宝石一样剔透动人,每蒸一次可享受到比冲泡法更浓郁的茶香。


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