【解密】如何划分新茶与老茶?“越陈越香”是科学还是伪命题?

2024-06-30 zsdown520  4  收藏  管理


5月25日晚,“国茶大讲堂”在国茶荟茶文化广场正式拉开帷幕,活动主题为“时间凝练精华 岁月铸造芬芳——浅析普洱茶‘越老越好’的科学原理”。


陈栋

研究生导师,研究员


陈栋开场便抛出两个广大普洱茶消费者最为关心和关注的问题,第一个是:怎样划分新茶与老茶?第二是:“越陈越香”是伪命题还是真科学?然后再逐一列举了团队一系列严谨翔实的最新课题报告和科研成果。从新茶与老茶的划分标准;微生物的安全性研究、独特的感官品质魅力、独特的养生保健功能、稳定的投资回报率这四个“越陈越好”的科学依据,生动形象地传达讲解给现场众多资深茶客和普通消费者,使大家受益匪浅,颇有心得体会。



与此同时,陈栋也重点回答了从新茶到老茶的物质成分发生了什么重大变化;陈年老茶是否具有独特的养生保健功能成分;新茶中的茶多酚、儿茶素的转化路径;通过实验动物医学研究的结论来论证老茶是否具有新茶所没有的独特健康功能以及陈年老茶的“黄金成分”等科研课题结果,并给出了论证老茶“越陈越好”的科学依据。最后也从科研的角度解答了老茶“越陈越好”投资增值的必备条件。现场消费者们也利用此次难得的机会,纷纷提出自己的观点和疑问,都得到了陈栋热情而细致的答复。



饮者与茶,经由制茶过程,开始建立互动关系。茶之色香味形,气候环境与茶种、制作聚香与冲泡再现,在中国人的茶感觉与茶本身相互开掘彼此最大可能性的过程中,我们往往会被误导,会迷失方向。用学术的态度专研,用科学的态度讲述,使茶叶不再神秘,让权威专家与大家一起正本清源喝好茶是本次活动的初衷。那么关于投资增值,“越陈越香”需要哪些条件?陈栋总结了以下几点。


小结

1.陈年老茶已经不是新茶,不可以混为一谈;


2.“越陈越好”是有物质基础的,茶叶“新有新好、老有老好”,要依据个人消费需求而选择,不可一概而论之。


3.陈年老茶既有新茶的一般功能,更有老茶独特的降尿酸、血糖,降脂减重等显著功效。


4.并不是所有的普洱茶、黑茶都具有同样的健康功能,因此不可以个性代替普遍性。


5. 好老茶的条件:“好茶坯+好仓储+好微生物+好醇化时间”。


陈栋,研究生导师,研究员,先后任广东省农业厅科长、处长,广东省农科院副院长,广东省供销社副主任、正局级巡视员。主要从事茶树育种、茶叶加工、农产品质量安全标准与陈年边销茶的研究工作,兼任“广东省茶产业技术创新联盟”理事长、广东省茶叶收藏与鉴赏协会常务副会长、全国茶树品种区试工作领导小组副组长、国家茶产业工程技术研究中心工程技术委员会委员、广东省茶树资源创新利用重点实验室学委会主任。


2003年开始研究的“广东陈香茶(陈年边销茶)快速陈化关键技术研究与产业化开发”成果,获2011年广东省科学技术进步二等奖。

出品:中华合作时报·茶周刊

监制/安明霞   本期编辑/木木昆

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