蒸青、炒青、晒青、烘青,这四种绿茶怎么分辨呢?

2024-06-30 zsdown520  6  收藏  管理

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蒸青绿茶

蒸青绿茶,因制茶过程中采用高温蒸汽杀青而得名。

是我国古代最早发明的一种绿茶制法,在唐宋时已盛行,后传到日本。自明代推行炒青制法后,蒸青绿茶渐少,而日本一直沿袭至今,并经研究,实行机械化生产。

我国现代蒸青绿茶主要产于浙江、福建、安徽,其产品大多出口日本。蒸青绿茶有色绿、汤绿、叶底绿的“三绿”品质特征。高档蒸青绿茶条索紧圆,呈针形,香气清鲜,味甘醇和。


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炒青绿茶

炒青绿茶是炒制杀青的同时直接炒干。

炒青绿茶约始于南宋,到明代普遍推行。此后一直是绿茶中最基本的加工方法,产量占极大多数。

炒青绿茶因其加工炒制后的外形不同,分为长炒青(即眉茶)、平炒青(又叫圆炒青,即珠茶)、扁炒青(如龙井、旗枪、大方等)。

长炒青,即眉茶,条索弯曲,色泽绿润,輝白起霜,恰似美人眉毛,因而得名。眉茶主要产于浙江、安徽、江西等省,如浙江的遂绿、杭绿、温绿,安徽的屯绿、舒绿、芜绿,江西的婺绿、饶绿等。

平炒青,即珠茶,外形圆紧,呈颗粒状,身骨重实,宛如珍珠,故以“珠”名之,主要产区在浙江的绍兴、余姚、萧山、诸曁等地。

扁炒青,其独具色、香、味及形四大品质。扁平而又光滑,香甜馥郁,茶味甘醇,最典型的代表就是龙井茶。

细嫩炒青,是采摘细嫩的芽叶作为原料经过加工而成的一种炒青绿茶。西湖龙井及碧螺春都是最典型的代表。


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烘青绿茶

烘青绿茶杀青依然是炒制,但是最后多是通过烘干干燥。

烘青绿茶外形完整,色泽深绿油润,香气清高,汤色清澈明亮,滋味鲜醇。烘青绿茶以安徽、浙江和福建三省居多,除了在市场上销售外,大部分都用去做窨制花茶的茶坯。常见的烘青有黄山毛峰、太平猴魁、六(lù)安瓜片。


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晒青绿茶

晒青绿茶杀青一般还是炒制,但通过日光晒干。

一般晒青绿茶香气较低,汤色、叶底呈黄褐色。主要品类有云南的“滇青”、陕西的“陕青”、四川的“川青”、贵州的“黔青”、广西的“桂青”等。

晒青绿茶大都作为紧压茶的原料。




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