你要的黄山毛峰是这样的,及它的制法、泡法和如何辨别品质好坏

2024-06-30 zsdown520  5  收藏  管理

雀舌尖尖鱼叶黄,银毫闪闪露微光。


之前分享过黄山毛峰的文章。主要内容包括其产地、名称由来、历史等。今日,我们分享黄山毛峰的制作、冲泡及鉴别。


黄山毛峰茶的制作


黄山毛峰的制造分采摘、杀青、做形(理条或揉捻)、烘焙四道工序。


采摘


摄于安徽黄山 黄山毛峰鲜叶


黄山毛峰等级极为讲究,分六个等级:黄山毛峰分特级一等、特级二等、特级三等和一、二、三级。


特级的黄山毛峰,以一芽一叶、二叶初展的新梢的鲜叶制成品质优良,白毫显,分量重。一至三级黄山毛峰的鲜叶采摘标准为一芽一叶,一芽二叶初展和一芽二、三叶初展。


茶百科的黄山毛峰鲜叶等级为一芽一二叶初展。我们追求的不单单是真,还有“珍”,每一颗芽头都是珍品。


杀青


摄于安徽黄山 黄山毛峰杀青


现代杀青工艺多使用杀青机,筒内壁温度保持在130-150℃。杀青温度要先高后低,即杀青初期的锅温为150℃左右,后期温度稍降低,但在130℃之上。


连续匀速投叶,鲜叶杀青程度要求适当。当含水量约55%左右,鲜叶变得柔软,表面失去光泽,边缘略有红点时,杀青基本完成。杀青过程中,随着水汽的散发,青草气也慢慢挥发出来,杀青后期会有清新的青草香。


做形(揉捻)


高档毛峰利用理条机进行理条,要求理条机在槽内上下翻动,促使茶叶受热均匀,快速挤滑成条。


理条机的温度要求略低于杀青时的温度。中低档黄山毛峰采用揉捻机做形,揉捻之前及时散失热气,揉捻过程中要轻压短时,确保鲜叶成条率和完整度。此时茶青白毫露,色泽绿润。


烘焙


摄于安徽黄山


烘焙的方式有很多,包括电箱烘焙、炭火烘焙、木柴烘焙等。其中炭火跟木柴烘焙的茶香味是最佳的。


茶百科人坚持木柴烘焙,毕竟经典的方法才能做出经典的味道。


烘焙分初烘和足烘。初烘温度高于足烘。


初烘结束时,茶叶含水率约为15%左右。初烘过程翻叶要勤,摊叶要匀,操作要轻,火温要稳。初烘结束后,茶叶放在簸箕中摊凉,以促进叶内水分重新分布均匀。然后再足烘干,拣剔去杂后装入铁筒,封口贮存。


黄山毛峰干茶


特级黄山毛峰形似雀舌,白毫显露,色似象牙,鱼叶金黄。


冲泡后,汤色清澈,滋味甘甜、鲜浓、醇厚。


叶底嫩黄,肥壮成朵。


其中“鱼叶金黄”和“色似象牙”是特级黄山毛峰的外形特征。


黄山毛峰茶的冲泡



冲泡黄山毛峰可注意以下几点:


冲泡水温


等级较高的黄山毛峰,水温不宜太高。冲泡一芽一叶初展等级水温建议80℃-90℃左右,随着等级降低,水温相应增加。冲泡时可选用玻璃杯或白瓷茶杯冲泡。


坐杯时长


冲泡时间很灵活,随自己的喜好冲泡。建议冲泡第一道茶时,时间掌控在1分钟之内,茶汤除了鲜爽之外,更加饱满。


冲泡次数


黄山毛峰为烘青绿茶,香气没有炒青绿茶那么高扬,滋味也没有其浓郁。它不紧不慢地释放自己,却可多泡两三道茶。饮茶时,杯中茶水剩1/3左右,即可加水再次冲泡,这样茶汤浓度适当、滋味稳定。


浓淡


在这里,茶百科人提醒大家,饮茶宜浓淡适宜,不建议茶友喝浓茶。盖碗冲泡建议茶水比为1:50,玻璃杯冲泡,茶叶可适当少放些。


正宗黄山毛峰茶的鉴别


图片茶百科2019黄山毛峰


鉴别黄山毛峰的真伪与质量,可从看外形、嗅香气、看汤色、尝滋味、评叶底5个方面入手。


外形:黄山毛峰的条索细扁,翠绿中略泛微黄,色泽油润光亮;尖芽紧偎叶中,形似雀舌。干茶叶芽的芽峰显露,芽毫多者为上品,芽峰藏匿、芽毫少者质差。特级黄山毛峰冲泡后芽叶会竖直悬浮于水中,继而徐徐下沉,芽挺叶嫩。


香气:品质好的黄山毛峰,温杯后放入干茶,嗅杯中干茶香气,有清新之感,冲泡后将茶汤沥出,嗅茶叶味道,有近似兰花香、板栗香味。


汤色:茶叶冲泡3至5分钟后,倾出茶汤于另一碗内。若是上乘的黄山毛峰,茶汤清澈明亮,呈浅绿或黄绿,清而不浊,香气馥郁高长。


滋味:黄山毛峰喝进口中,一般会感觉味鲜浓而不苦,回味甘爽。盖碗冲泡时,可感受到黄山毛峰的层层递进的滋味感受。


叶底:黄山毛峰干茶经冲泡去汤后留下的叶底嫩黄肥壮,厚实饱满,均匀成朵,通体鲜亮。


茶百科2019黄山毛峰叶底嫩匀


茶百科人行走安徽黄山茶区,为茶友们寻得一款性价比高的明前黄山毛峰茶。等级为一芽一二叶初展,采用传统的柴烧烘焙工艺,茶叶香气清新,有兰花香、板栗香,纯正无杂,滋味清新甘甜,浓爽不苦涩,是您的不二之选。


每一个没有春茶的日子,都是对春天的辜负。

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