茶中“黄金叶”,为何让人痴迷?

2024-06-30 zsdown520  1  收藏  管理


在普洱茶中,总有这么几类茶,它们没有闭月羞花之貌,没有泌人心脾之香,但却能凭借着自己独有的品质特点,让无数爱喝茶的人喜爱。在茶叶加工与包装日益追求精美的今天,它们是那样的格格不入,虽然不是市面上的主流,却也引导着自己的潮流。


普洱茶中的“黄片”无疑是这一类别的最好见证!


何为“黄片”


说起普洱茶的“黄片”,就要从普洱茶的制作流程谈起!

传统普洱茶的制作过程中,大致分为:采摘、摊凉、杀青、揉捻、晒干、蒸软、压制、干燥等几个步骤。其中,杀青与揉捻,是普洱茶制作工序中最重要也是最关键的,直接影响到普洱茶的品质形成。


普洱茶的杀青工序,目前大部分还是用手工方式进行,通过手工长时间翻炒,保持杀青的茶叶内温度均衡,逐渐让酶失去活性,从而利于茶叶的后期陈化。在这个工程中,茶叶偏老,有些地方受热不均匀,时间一长,就容易使茶叶变黄,且不易揉捻成条,成为“黄片”。另外,在揉捻过程中,揉捻力度不够或揉捻不均匀,均会让茶叶疏松、粗大,成为“黄片”。

可以说,普洱茶中“黄片”的产生,一部分是选用的一芽两叶原料中,有的芽叶偏老一点,不易揉捻成条,产生“黄片”。另一部分是在过程中,制茶人经验不足或技术不够精湛,从而让茶叶显得比正常茶叶颜色较黄、叶片较疏松粗大,成为“黄片”。


“黄片”品质


“黄片”拥有着与所选茶菁一样的品质,茶菁品质好,黄片品质就好,茶菁品质不行,黄片的品质也就不行。“黄片”是后期加工过程中原料老嫩程度不一致,加工方法不当而产生并被挑选出来。毕竟,在普洱茶茶饼越来越讲究美观匀称的今天,黄片压制进入茶饼,大大影响了茶饼的美观程度。现在,许多喝普洱茶的人喜欢喝名山名寨,产自名山名寨的黄片,拥有的超高性价比,也无疑是爱茶人的另一选择。


“黄片”优点


“黄片”与新生茶相比,拥有着比新生茶较多的多糖类物质,所以也就没有新生茶那般的尖锐。其口感,苦涩感几乎没有,相反的,茶汤的甜度和滋味,更加厚重饱满,茶叶更加持久耐泡,也越来越醇。因为黄片是被捡剔出来的,与原来的茶叶相比,价格往往比较低,却继承着原来茶叶特有的优点,可以说,有着非常高的性价比,若是碰上名山名寨的黄片,以超低价格就能品饮,一解茶瘾。

存放得好的老黄片,在后期的转化过程中,不论茶气、香气、醇厚感以及滑润都很好很有特点。另外,能够喝到的黄片,其树种一般为大树茶和古树老树茶,这些茶树上的茶叶,枝叶高大,量少,不容易采到,所以就显得珍贵了,而且陈化后的黄片绝对滋味出众。黄片转化快,丝爽绵滑,回甘迅速,闻香气悠悠馥郁。



冲泡方法


每一款普洱茶,有不同的技艺冲泡,感觉也会大不相同,想要泡出茶品的真味,就要针对其优缺点,尝试不同的冲泡方式,惊喜也往往在这之中。


01

滗干泡法

类似乌龙茶的泡法,每泡茶汤尽出,不留茶根。这样泡的特点是,可以很好地欣赏一道茶的水路变化,看是否耐泡,体验每一泡汤不同的汤色、香气、滋味等等的变化。

02

留根泡法

洗茶后自始至终将泡开的茶汤留一部分在茶壶里,不把茶汤倒干。一般采取“留二出八”或“留半出半”。每次出汤后再注水,直到茶叶变淡——此时,可长时间闷泡。留根闷泡法能调节从始至终的茶汤滋味,使其每一泡的变化不那么突兀。


03

煮泡法

适用于较粗老的茶品,煮泡法若采用西式玻璃器皿,即可以看到水滚茶漂的动感画面,也可以欣赏茶汤的色彩如何一丝一缕沁润开来的过程,可以增加不少乐趣。若采用带有少数民族色彩的陶器那又是另一番风味了。

04

特殊冲泡法

有些高香而质弱的茶品冲泡很特别,以高温快速洗茶一道,第一泡略闷,结合“留根泡法”,后续冲泡则快进快出。


05

修正法

稍有杂味而内质较好的老茶品,洗茶及前两泡可以高温处理,后续冲泡则以大幅降温闷泡处理;质优而香气、汤色不足的新茶品,洗茶高温略闷,冲饮时高温且节奏加快。

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