问答:普洱茶是散的好还是饼的好?(一)(普洱茶有散茶吗)

2022-08-07 zsdown520  239  收藏  管理

问答:普洱茶是散的好还是饼的好?(一)

1、关于普洱茶通过运输途中的风吹日晒雨淋自然发酵变成普洱茶,是坊间流传的关于普洱茶最瞎也最广的谣言了。

2、普洱茶的紧压型制产生最初确实是为了便于储运,后来发现紧压茶的仓储转化与散茶会有不同。不过这是后话了——相当近的后话,普洱茶以陈为尚是从近代香港地区开始的,故宫的藏茶不是为了放老了喝,而是新茶放旧了。

3、散茶相对于饼茶,更便于现饮。过往普洱茶在云南根本无人饮用,因廉价多贩售至香港作为茶楼免费茶之用(后来涨价了,茶楼也供不起了),所以多以紧压型制存在。

4、这种对比关系除了散茶和饼茶(紧压茶),紧压茶中还可根据紧压程度进行细分,一般饼茶根据紧压程度可分为泡(pāo)饼和铁饼。这主要是紧压度而非用石模铁模有关,石模重压也是铁饼,机器压饼通过调节压力也是泡饼。

5、紧压型制对于茶品转化方向有很大的影响,同时不当的紧压型制(主要是规格)有可能对茶品的转化产生负面影响。

问答:普洱茶是散的好还是饼的好?(一)

88青(89~91年7542,)泡餅型制

问答:普洱茶是散的好还是饼的好?(一)

蓝铁,铁饼型制关于这个话题,抓发一篇《茶品紧压与茶品转化》(转自“经典普洱”)《茶品紧压与茶品转化》

紧压茶在最开始的两年内,由于紧压过程的加温加湿加压给茶品带来的影响,其转化速度会快过散茶(基于同样原料制程的前提之下)。而三五年之后,当紧压茶品由于紧压带来的增速条件释放殆尽后,散茶的转化速度就会逐渐追上并赶超。不过紧压茶毕竟经过了一个散茶所未曾经历的加温加湿加压的过程,其与散茶的转化方向会有所区隔。比如散茶茶质在存储过程中的逸散损失会大于紧压茶,散茶的香气就会不如同样原料同等年份的紧压茶。

对于紧压茶而言,砖饼沱等不同形式本身并不会給茶品的转化带来明显的不同。只是在过去制作沱茶大多选取级数较高、较为细嫩的原料,而砖茶则大多由偏粗老的原料制作,最后茶品转化的不同往往来自于原料(毛茶)而非紧压形制。

紧压茶的单位重量也会影响转化的效果。紧压茶的单位重量越大,其中心距离表面的距离就越远,这样一来茶品压制完成后就会越难干燥,同时内部的茶叶由于难以接触氧气会有转化不足的问题。因此过大的紧压单位重量(超过500g)是不利于茶品的后期转化的。

紧压茶的紧压程度对于茶品的转化也会有很大的影响,比如我们熟悉的铁饼和泡饼,就会因其紧压程度不同导致不同的转化方向。一般而言,紧压度越高,相对陈化速度较慢,但茶质较易保存,陈化后易出花蜜香(但紧压过度时,又容易出现茶心焦心现象)。若是紧压度较低茶品相对松散者,则陈化较快,汤质较滑,但香气表现上会相对不明显。

作者:真的是单大宝(知乎)

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