好的熟茶一定源自勐海吗?

2022-08-07 zsdown520  273  收藏  管理
好的熟茶一定源自勐海吗?
从普洱熟茶诞生至今,勐海作为核心产地就一直备受瞩目。
你是不是也有这种想法:只有产自勐海的熟普毛料才是正宗的?
我想很大一部分茶虫都有这种想法,认为只有勐海县才出产熟普毛料(散茶),就和普洱茶只产于云南一样。
事实是并非只有勐海才渥堆发酵熟普,云南其他县市也有生产熟普散茶。
但不得不承认的是,勐海是熟普发酵大县,大部分的的熟普发酵确实是在勐海进行。那为什么偏偏是在勐海而不是其他地方呢?
了解熟茶发酵原理的朋友都知道,渥堆发酵需要稳定的温度和湿度。就拿昆明和勐海来说。
昆明的温差变化很大,所以没有人会选择在昆明发酵熟普。其次是湿,昆明湿度低不利于微生物的发酵。
而勐海则具备稳定的温湿度,是熟普发酵的不二选择,所以它具备先天的优势。
勐海地处北回归线以南的热带雨林,气候冬暧夏凉,空气湿度常年维持在80%左右,稍微有点微生物方面知识的人都知道,这种潮湿的环境非常适合微生物的繁殖与生长。
普洱茶的发酵过程与微生物息息相关,可以说,没有微生物,是发不出普洱茶的。
普洱茶的发酵需要多种微生物的参与,其中,黑曲霉、酵母菌、根霉、白霉等起着重要的作用。勐海特殊的气候环境,使发酵所需的各种霉在这里能够很好地生长,因而普洱茶的速成后发酵技术在这里也如鱼得水。
发酵过程进行得顺利,发出的普洱茶自然也与众不同,“勐海味”因此而得之。这是很多普洱茶企业都争相在勐海设厂的缘故,即使不设厂,也要把发酵车间设在勐海。此乃天时也!
此外勐海,在普洱茶的发酵过程中,水的质量是关键。有传言勐海茶厂地处田坝,翼侧依山,远离污染,其中一井,谓之“一源”,井水由沙中涌出,终日绵绵不绝,饮之清冽甘爽,回味香甜,发酵所用之水皆源于此。关于此井,颇有一些传奇色彩。
这种说法当然有其传奇的成分,但“一源”之水适于发酵却是不争的事实。经检测,“一源”酸碱度中性偏酸,pH值在6左右,非常适合于发酵,这已经得到很多专家的认同,在勐海茶厂更是得到很好的验证。
俗话说“水乃茶之母”,这虽然说的是冲泡方面水对茶汤品质的优劣有特定的功效,但在普洱茶的发酵过程中,水的作用更是有过之而无不及,当年的勐海茶厂得此好水,发出好的普洱茶也就不足为奇了。
我们再来聊聊第二个原因。
在云南本地的都知道,具备相对稳定温湿度的县域,并不只有勐海,那到底是什么契机让勐海县成为当今熟茶的发酵重地呢?
这就得把时间拉回2000年。那个时候国营茶厂是普洱茶的中流砥柱,其中以勐海茶厂最为明显。
当时的勐海茶厂似乎有着独特的眼光,全厂上下不余遗力的在发展普洱茶。
功夫不负有心人,最后时间证明勐海茶厂的战略方向是正确的,又因为当时在普洱茶地方标准种只有熟茶才是普洱茶。
如此一来,普洱熟茶与勐海这个地方紧紧的被绑到了一块,并深深的刻在了茶虫的脑海当中。
经过一代代发酵师傅们的研究和实验,老的发酵技术已经基本上定型。而今天,新一代又沿着老一代发酵前辈的足迹,探索发酵的更深层次的问题。
他们继承了老一辈的宝贵经验,并在此基础上,运用自己所学的理论知识,去探寻发酵技术的因果。他们拥有经验,却不局限于经验,速成后发酵法因他们的到来,打开了崭新的局面,更加快了发酵技术的发展。
注重质量,对茶虫负责,并将这种思想倾注到发酵工作中的每一个细节,使发酵从技术的提升进而升华为文化利思想的提升,并不断地将这种精神传递下去。此为天时也。
很多人都知道勐海是熟茶发酵重地的原因是由气候和历史因素造成的,但是它能一如既往的占领着这个位置不能不说的还有人力资源方面的原因。
这么多年来勐海已经集聚了一群资深的发酵师傅和工人。我认为这才是勐海县一直占据熟茶霸主地位的重要原因。
现在不少城市都在为了争取人才作出很多优惠性的政策,这足以说明,人才才是未来社会发展的根本。
以上三点,可以总结为:天时地利人和。
在勐海熟茶发展的非常成熟的今天,新型的消费习惯在改变,也就意味着口感需求的改变,那么勐海熟茶的“勐海味”已经满足不了多元化的需求。这时,其他地区的熟茶也在积极探索,在这一过程中,比较成功的要属临沧熟茶。
尤其是临沧熟茶本质品味比较高,发酵出来的熟茶,可以完全区别于勐海熟茶。其表现在香甜方面最为明显,此外,用临沧料子发酵出来的熟茶,特点比较鲜明,各种香气都有。
也许有人会跳出来说,临沧的料子根本就不适合发酵熟茶,即便是发酵出来,口感滋味也比较单薄,没有厚重感。
对于这样的观点,我们首先不敢一口否认,因为临沧有些地方的料子确实并不是那么好,发酵出来的熟茶在一定程度上,还是没法和传统熟茶相比较的,但临沧熟茶经过近几年的不断探索,在发酵技术上已经有了很大的突破。
它在传统的基础上进行了新的变革,找到了适合于临沧的发酵技术。比如“小框发酵”就是一个很适应临沧茶发酵的技术。并且由它发酵的熟茶,已经可以根据具体山头的茶叶特点来定量、定位、定口感。
自然发酵出来的熟茶也会因山头的不同,而口感滋味各异。虽然在很多时候,这样的技术还在存在一些问题,但是已经基本上解决了临沧发酵不了熟茶的局限,甚至某种程度上还解决了地堆发酵的弊端。
所以,非得要说勐海熟茶和临沧熟茶的区别,除了在地域和发酵技术的不同之外,更重要的是在口感上差异非常明显。如果勐海熟茶是“勐海味”为主的话,那么临沧熟茶则是多元化的口感滋味。(来源:昆仑说茶,图片来源:说茶网图库)
全部评论(0)

新闻资讯

400-1130-803

周一至周日
(仅收市话费)