普洱茶基础知识—“老茶头”

2020-04-21 zsdown520  402  收藏  管理

普洱茶基础知识—“老茶头”

在喝茶的过程中,我们往往会听到 黄片 、 老茶头 之类的词,那么什么是 老茶头 呢?

老茶头 又称 自然沱 疙瘩茶 ,是指普洱茶在渥堆发酵过程中,由于果胶分泌而导致一些茶叶黏合在一起形成的茶块,其实就是发酵时出了问题的茶。因其外形不规整,且不易分解开,没有办法进行蒸压,因此就被挑拣出来形成了单独的一类 老茶头 。

可以说 老茶头 是可遇不可求的宝贝,因为 老茶头 一般占总渥堆量的0.8%~1.5%。 老茶头 除了有普洱熟茶的内质外,还含有更丰富的果胶质。

由于 老茶头 含有丰富的果胶质,对胃粘膜的修复作用更加明显,因此就算肠胃不好的人也可以适当品饮 老茶头 !

而且相比正常的熟茶,丰富的果胶质也使 老茶头 更加耐泡,茶汤更加醇厚柔滑、汤色更加透亮。

部分 老茶头 表面会有白色粉末状的东西,那么这个又是什么呢?

老茶头 表面的白色粉末状的东西我们称之为 白霜 。

在普洱茶发酵的过程中,需要翻堆,为保证茶堆的茶叶发酵均匀。在翻堆和开沟的过程,部分茶叶在发酵时处于中间位置温度比较高,翻开后突然的温差,导致部分发酵有益菌突然停止活动,最后停留在茶叶表面,形成 白霜 。

白霜 主要是茶碱、咖啡碱随着茶叶的水份析出来最终形成挂霜,是普洱茶发酵的结果属于正常现象,对茶叶品质无影响。正常的 白霜 ,嗅之无霉味,更无刺鼻。发霉的茶有刺激性的霉味。

老茶头 的品质及口感比之正常的熟茶有过之而无不及,是值得收藏和品饮的上佳茶品!(来源:同缘庆,图来源:网络)

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