新制茶叶的燥口与燥火,不是像你说的那样子的

2020-04-21 zsdown520  326  收藏  管理

新制茶叶的燥口与燥火,不是像你说的那样子的

前言:近期看过一篇关于新制普洱熟茶 燥火感 的文章,意思是说:引起新制普洱熟茶在品饮时的口干舌燥,喉咙发干,有哽喉感觉的原因,是长时间的累积和叠加的温度产生的热效应导致的。并自称是最全面、最专业!说真热力学定律没弄明白不说,举的例子更是不靠谱, 烘青绿茶,在刚刚高温烘制的绿茶精制完毕后,如果马上喝也会造成燥火的感觉的,所以烘青绿茶一般会放置几个星期的时间再进行品饮,这是由于高温的短时间效应所致的 ,燥口和燥火是不同的,我没有见过品质好的烘青绿茶制作出来喝着有口干舌燥,喉咙发干,有哽喉感觉的,倒是听说所谓的新制的绿茶喝了容易上火的; 烘干茶叶时的微火作业(即低温慢烘)时间过长也会导致高温才会产生的高火味 ,我也没见过品质过关长时间小火慢炖的岩茶出现高火味,倒是闻到火功香而不是碳巴味;100℃的水几十分钟能煮熟肉,50℃的水个把月肉臭了也不会熟,没有达到熟化温度,没有达到焦化温度,肉不会熟也不会焦,什么时间积累、温度叠加的热效应?要是个卖茶的胡说些还有心可原,毕竟要生活,要是专业的好自为之才是!

茶的价值需要水来呈现,需要人来表达。每个人的历练不同,对同一款茶的表达也不同,说出来的会不同,身体的感受也不同。今天我说说对于新制的茶叶燥口和燥火的认知,与茶友们探讨。我说的也不一定全对,只是抛砖引玉,让大家多多思考,别人云亦云。

新制茶叶的燥口与燥火,不是像你说的那样子的

燥口与燥火的不同

燥口:是入口食物直接作用口腔的直接反应,其表现是口干舌燥、喉咙发紧发干、难以下咽,比如过分脱水的饼干、很咸的盐、很涩的香蕉等等都可以引起燥口。对于茶叶来说,出现燥口就是品质问题,说明出品的茶叶不合格。对于绿茶、黄茶、白茶如果有炭火味或苦涩难耐不会是好茶(黄大茶有焦香),中高焙火的乌龙茶只有碳巴味而不是火功香的不会是好茶,有刺鼻堆味霉味的黑茶普洱熟茶一定是工艺不到位的茶或是坏掉的茶。

燥火:就是我们中医特有的概念 上火 ,当人们出现咽喉干痛、两眼红赤、鼻腔热烘、口干舌痛以及烂嘴角、流鼻血、牙痛、大便秘结,小便黄等症状时,即是中医所说的上火,上火可分实火和虚火。

实火指阳热亢盛实热证。以肝胆、胃肠实火为多见。症见高热,头痛,目赤,渴喜冷饮,烦躁,腹胀痛,大便秘结,小便黄,舌红苔黄干或起芒刺,脉数实,甚或吐血、鼻出血等。治疗上宜采用苦寒制火、清热解毒、泻实败火的原则和方法。

虚火多因内伤劳损所致,如久病精气耗损、劳伤过度,可导致脏腑失调、虚弱而生内热、内热进而化虚火。根据病机不同,一般将虚火进一步分为阴虚火旺和气虚火旺两种病状。阴虚火旺都多表现为全身潮热、夜晚盗汗、形体消瘦、口燥咽干、五心烦热、躁动不安、舌红无苔、脉搏细数。治疗时应以生津养血、滋阴降火为原则。气虚火旺者表现全身燥热、午前为甚、畏寒怕风、喜热怕冷、身倦无力、气短懒言、自汗不已、尿清便溏、脉大无力、舌淡苔薄。治疗时应以补中益气、强肾兴阳、甘温除热为原则。

茶界都认为新做出来的茶都有 火气 ,马上喝容易上火,但 火气 到底是啥玩意,不知道;想当然的认为刚从火里弄出来,一定就火气大,过段时间就会消退,就如我们前人看到太阳从东边升起从西边落下,得出太阳围绕地球转一个道理。

燥口与燥火的原因

燥口的原因:记得一次吃爆米花,吃得快了,感觉口干舌燥,咽不下去,之后喉咙充血火燎燎的咽口吐沫都难受。这是由于爆米花入口瞬间吸干口腔水分,口腔粘膜脱水导致口干舌燥引发炎症。这个只和爆米花的干度有关,和怎么爆出来的没关吧?都炒过花生米吧?大火就会外面焦糊里面才熟,吃起来会燥口,小火温度太低,多长时间也熟不透干不透不脆不好吃,只有掌握好火候才又脆又香,这个和积温长短有关吗?由此,启发我对 新制普洱熟茶燥火感由积温热效应引起 一文存有异议,也对茶叶的燥口感的有了新认知。

人们对入口食物都是通过 5感 表达出来对其喜爱还是厌恶,有人闻到榴莲的味道垂涎三尺,有人闻到赶紧逃离,我一闻到炸臭干子的味道就反胃。我们对茶叶也是一样,通过 5感 对茶叶做出相应反应,对茶叶色、香、味、形做出好坏评判。(五感就是:形、声、闻、味、触,也即人的五种感觉器官:视觉、听觉、嗅觉、味觉、触觉。)

茶叶加工制作全过程,就是通过对水与火的把控,让茶叶的氧化按照我们想要的方向发展,成就了我国六大基本茶类。就是最后包装运输存放都是为了控制水分温度防止霉变。制茶的目的是更好喝、更安全、更健康、更容易存放。

茶叶燥口只能说明此款茶现在的品质不合格,不是味道难闻就是苦涩难当,给人的嗅觉和味觉不好的体验,让人做出难以下咽的反应。再不就是某种物质可以导致机体水与电解质失衡或减少口腔腺体的分泌的缘故,刺激到口渴中枢,出现烦渴。

新制烘青绿茶高温干燥产生燥口,新制普洱熟茶温度积累和叠加就产生燥口,这些和热效应没关系。学过热力学定律的都知道,能量是守恒的,不论是高温茶叶得到的热能还是长期积累得到的热能,在茶叶冷却后都不存在了,而传到大气中,更不会传到人体,更何况还要受到热水洗礼呢。

新制茶叶的燥口与燥火,不是像你说的那样子的

茶叶干燥的目的无外乎是:1、耐存放、防霉变;2、定型色、提香固味

烘青绿茶怎么可能产生燥口呢?干燥是烘青绿茶最重要的制作工序,分为毛火烘焙和足火烘焙两种,其中茶叶整形做形、固定茶叶品质、发展茶香都包含这一工序中。普通烘青多用于花茶,细嫩烘青要求滋味鲜爽回甘,我们知道的有黄山毛峰、安吉白茶、六安瓜片等。燥口的烘青绿茶肯定不是好茶。至于新制的烘青绿茶会不会引起燥火,那得看人的体质状况了。

新制普洱熟茶燥口那是发酵时间越长,土腥味、堆味、异味浸润茶叶越多越深,加之中间产物多,杂菌、袍子等异物多,没有醇化到位就出品,导致口腔不爽,就别想当然的认为热量积累时间越多燥口就越严重的歪理邪说了。只能说发酵水平还不行,产品品质不合格。别把不是当是说,让人误入歧途。

燥火的原因:人们认为新制的绿茶喝了会上火,新制的焙火乌龙茶喝了会上火,温性的茶会上火,都是用个性代替共性的说法。

金元时期的名医朱丹溪在他著名的 相火论 里说:人的 火 始终处于蓄势待发中,往左偏一点就是火少了,就是 衰 ,就是阳虚,往右偏一点就是火多了,就是 妄动 ,就是上火。因为人的进化特点(生物是从热量消耗低的物种,向热量消耗高的物种进化是的,从鱼 两栖类冷血动物 爬行性变温动物 鸟类 哺乳类恒温动物。人是最高级的,热量消耗最高的,自然也是阳多于阴的,也是最容易 上火 的动物--这都是进化出来的火。), 阳常有余,阴常不足 ,正常人往右偏的可能性更大,阴虚、上火很常见。

现代人属于阴虚的比属于阳虚的要更多,失眠、神经衰弱、糖尿病、高血压等多以阴虚的体质出现。根本原因就是营养过剩、运动不足,压力太大,时刻想着挣钱、升迁、过好日子,被欲望逼得脑子动得太厉害, 火 很旺,于是消耗阴液,体质成了阴虚自然就多。

由此我们可知,如今人都爱上火,但上火的因素很多,不论新制茶还是温性茶能不能引起上火,和人的体质有关,和人的调节能力有关,和人喝的浓淡多少有关等等。

其实,不是每个人喝了新制的茶叶都上火,体质不同;当然有人喝红茶熟普上火,实热体质;但是也有人喝晒干的普洱生茶也上火,虚热体质。

新制茶叶喝了容易引起上火,并不是新制茶有什么火气,更多的是爱上火的现代人正赶上新制出来的茶的季节正是更容易引发的上火季节,巧合导致人们认为新制茶容易上火,再有就是新制出来的茶在干度上、碳火余味上给人以燥热的感受,就像同样的两个泡沫体,一个是白色一个是黑色,人们就感觉黑色的会重,体积也小。

就拿新制绿茶来说,新制出来是常温,没有多余的外来能量,有保鲜,我们存放个把月内质也不会有改变,都用热水泡开,新制的茶和两个月后的茶有区别吗?为什么说新制茶就上火呢?

不论什么茶存放保鲜的都要求保证品质不变,要求越存越好喝的,也会随着时间变温,怎么还有新制茶火气大一说呢?

笔者说:所有的茶,只要生态良好,原料应用得当,制作时使茶叶的性味甘和,就有益人体健康,适量饮用都不会上火,出品合格的新制茶不会燥口,也不会每个人喝了都上火。上不上火是你没选对茶、喝对茶。(本文来源:茶事微论,作者:小丰)

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