普洱茶中的酸味,你get到了吗?

2020-04-21 zsdown520  203  收藏  管理

普洱茶中的酸味,你get到了吗?

关于普洱茶的酸味,我们之前有提到过,形成原因、口感特点等都做过一些简单的解释。今天,应广大茶友之邀,我们继续就普洱茶中的酸味做一期专题,以便各位茶友在今后的品饮过程中更有效的避免酸味。

关于普洱茶的品饮,生津、回甘、甜润、饱满、有层次感 往往是迷人的,是每一个喝茶人都喜闻乐见的。但是有好的感觉,自然就会有一些不好的感觉,比如锁喉、酸味、霉味、苦涩化不开

普洱茶中的酸味,你get到了吗?

你知道普洱茶中为什么会出现酸味吗?这是不是就是一款茶好与不好的标志呢?不妨从以下几个方面看看吧!

一、制茶工艺

普洱茶,尤其是普洱熟茶,需要经过一个渥堆发酵的过程。在这个过程中,如果渥堆时水分过多,茶堆内部透气性差,缺少氧气,氧化作用就难以完成,甚至会产生无氧呼吸。在这种情况下,各种厌氧菌、腐败菌容易大量产生,导致醇类物质大量生成,致使茶叶发酸明显。这样的茶在品饮中不光会有酸馊感,观其叶底还会有软烂、粘稠之感。

二、仓储环境

如果把一款各方面都很不错的茶比作汽车,那么后期的存储便是不可缺少的汽油。存放的好,茶就会给你意想不到的惊喜;但若是存放不当,就有可能会出现各种各样不利于普洱茶品饮的滋味出现。特别是存放过程中长期密封放在高温、高湿的地方,茶叶产生变化也会有酸感出现,不光是酸感,同时还有可能伴随着霉味、锁喉等现象。

普洱茶中的酸味,你get到了吗?

三、冲泡方法

一款普洱茶工艺好,仓储好,用料好,但你泡出来却发现依然有酸味,这时你就需要注意是不是在你冲泡的时候出现了问题。特别是用料比较细嫩的茶叶,冲泡时切忌久泡久闷。因为茶叶本身细嫩,久闷久泡会把茶叶闷熟掉,导致茶汤中出现酸感。所以,我们在冲泡的时候需要针对不同的茶叶采用最适宜的泡法,而不是所有的茶都用一个泡法。

四、化学反应

还有一种情况下普洱茶会出现酸味,那就是在喝茶之前吃了一些淀粉含量高的食物。此时,唾液中的淀粉酶会分解食物中的淀粉,使其转化为葡萄糖而葡萄糖又可以被分解为乳酸,你再去喝茶自然就会出现酸感了。

普洱茶中出现酸味的原因很多,但有些是我们可以人为控制的。只要不是茶本身自带的,无法避免的,我们都可以通过改善一些地方减少茶汤中的不适感。(本文来源:书剑说普洱,作者:木每)

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