一起来全面了解普洱茶“挂杯香”之说

2020-04-21 zsdown520  292  收藏  管理

一起来全面了解普洱茶“挂杯香”之说

所谓 挂杯 ,早期是从葡萄酒引进的概念。一般用来形容品酒(尤其是葡萄酒),指轻缓的摇杯中的酒,让酒液均匀地在杯壁上转圈,然后停下来,酒液达到的最高的地方有一圈水迹略为鼓起,而酒杯的壁面上慢慢地形成向下滑落的Tear 泪滴 的现象。

换言之,酒在被摇晃到杯璧上时,杯壁周边的液体会产生一种张力,酒液沿杯璧缓缓落下,产生了肉眼可见的流动,流得越慢,在杯璧上停留的时间越久,挂杯越长,说明酒中的糖分也就越高。

其中, 挂杯 又分为 长挂杯 和 短挂杯 。一般而言, 长挂杯 指酒痕流的速度比较慢,代表着酒浓度、稠度或是酒精度高,品质好;反之, 短挂杯 指酒痕流的速度比较快,品质较差。

近年来,随着人们对 挂杯 的认识,生活中用 挂杯 评判酱油、牛奶、茶叶之类的现象也越来越普遍。

普洱茶为什么会有挂杯香?

在茶界,顾名思义, 挂杯香 又称 挂杯 ,俗称 杯底留香 ,就是留存于杯子的香气。即洗茶第一泡从公道杯倒挂后,趁热在杯口闻一下,然后等公道杯稍冷或晃几下再闻的香气或香味。

而在品饮普洱茶时,所说的 挂杯 ,并非指的是茶汤挂在杯璧上的时间,而是指茶香气留在杯璧上的时间。挂杯时间越长,留香时间越是持久浓郁,越能说明茶的品质上佳。

那么普洱茶的挂杯香就应该有2种:公道杯香和品茗杯香,而公道杯香又可分为热杯香和冷杯香。

但不同茶品,其挂杯香浓淡是完全不一样的,有些茶可能热杯香比较明显,杯子冷了香气倒不在了;有的茶可能热杯香、冷杯香都比较浓烈。

随着 挂杯 一词关注度的提高,业界逐渐流传着一种 以挂杯判别普洱茶好坏 的说法。

挂杯 是否能够评判一款普洱茶好坏?

首先,经常喝普洱茶的朋友都知道,普洱茶不以香气著称,而以滋味取胜。论香气,铁观音的香十分醇厚浓郁,像茉莉花一般香气逼人充盈满屋;而普洱茶的香,则像荷花一般缕缕幽香淡雅清幽。

其次,普洱茶的杯底留香又与茶具(杯子的材质、造型)、水等因素有关。不同的茶具由于其结构的不一样,泡茶过程中的茶汤、香气及各项感官指标等各不相同。

最后,茶无尚品,适口为珍,好与不好,一品见分晓。总体而言,不同山头的茶,香气各异、口感独特,譬如:老班章的暗香,闻干茶时有梅子香等香型,但泡开后闻茶底反而香气低沉。而大厂的拼配茶虽然综合了不同山头的茶的香气、口感等各个方面的特点,但茶香短暂,故而一般不挂杯。

因此, 挂杯 可以作为评判茶叶好坏的依据之一,然而仅追求普洱茶的 挂杯 也势必会与好茶失之交臂。毕竟 挂杯 是由于普洱茶本身内质饱满、汤色浓醇,类似红酒挂杯,但有些好茶却没有挂杯之说。(来源:一道茶网)

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