普洱茶从散茶毛料到压饼过程

2020-04-21 zsdown520  338  收藏  管理
普洱茶从散茶毛料到压饼过程 对于普洱茶的制作工艺,很多新茶友是既熟悉又陌生,知道大体的流程,但是具体细节不知道,本文将为你详细揭秘普洱茶的压茶工序。 普洱茶从散茶(毛料)到茶饼(紧压茶)的过程,我们称为压茶。 那么普洱茶为什么要压成饼? 1、压成饼便于储存,不占地方,走亲访友的带上一饼两饼也方便。 2、普洱散茶放久了,原有的干茶香气就容易散掉,而饼茶却能保持很长久,越陈越香。 3、从后期转化来说,散茶与空气接触面大,更容易转化,但随着时间推移,饼茶转化更稳定持久且醇厚甘甜。 压茶又分为手工压茶和机器压茶,手工压茶一般是指手工石磨压制,是传统工艺。 为什么要手工压茶呢? 因为手工石磨压制的普洱茶香气、韵味更好,更利于后期转化。从散茶到茶饼,这过程中到底经历了什么?接下来让我们揭开手工压茶的神秘面纱: 1.称茶。把散茶装进去铁桶里面 2.蒸茶。蒸半分钟左右,只要茶软下来就可以 3.装袋。把铁桶里面蒸好的茶倒进布袋。根据需求选择合适的布袋,如要压制357克一饼,就装357克的布袋。当然你还可以选择压200克一饼的小饼,或者500克一饼的大饼。 4.揉饼。揉成圆形就可以 5.定型。把揉好的饼压在石磨底下固定饼形,一般压铁之后,等差不多3-5分钟就可以把饼拿出来(一般压饼都会有10多个石磨,所以正常情况下是这一轮的饼全部固定定型之后,我们再换新揉的饼摆进去) 6.冷却。等饼冷了之后,就把布袋拆开一片200克或者357克的饼就出炉了。 7.晾干。一般饼晾干需要2-3天时间 8.包饼。一般用常规白棉纸包装。 9.扎笋叶。7片一提装,这样就完工了。 所以压一饼茶究竟需要多久? 从工序上算下来,一般最快是3天左右。所有工序中最耗时间的是晾干,需要等茶饼晾干才能包饼。 有的茶友反应,刚压好的茶香气下沉,和之前的散茶没法比,这是怎么回事呢? 原来在上面第2道工序蒸茶时,干茶经过高温湿气软湿,吸收了大量水分,在高温的作用下进行了一次小转化,香气随着吸湿下降,茶性也变得比散茶温和。在进入第7道工序晾干时,水分蒸发,香气才慢慢高起来。不过普洱茶叶片经过重力塑形挤压后,内质浸出细胞壁,滋味和韵味会比散茶更强烈。 那么刚压好的茶多久品才好呢? 新压的生茶我们建议3个月后品,此时香气韵味都出来了。而新压的熟茶要去渥堆味,我们建议放两三年再喝。(来源:岭南十三行,图来源:网络)

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