茶叶品质鉴评之品质因素滋味介绍

2020-04-21 zsdown520  338  收藏  管理

茶叶品质鉴评之品质因素滋味介绍

(1)滋味的定义;滋味是评茶人对茶汤的口感反应。

(2)滋味的评定;审评滋味时首先要区别滋味是否纯正,纯正的滋味又可细分浓淡、强弱、鲜爽、醇和等。不纯正的滋味又可细分为苦涩、粗青、异味等。好茶的滋味应浓而鲜爽、刺激性强或富有收敛性。

纯正:指品质正常的茶应有的滋味。浓淡:浓指浸出物的内含物卡言,有黏厚的感觉:淡则相反,内含物少,淡薄无味。强:强,指茶汤吮入口中感到刺激性或收敛性强,叶出茶汤长时间内味感强:弱则相反,入口1刺激性弱,此出茶汤口屮味感平淡。鲜爽:鲜似吃新鲜水果感觉,爽,指爽11。醇与和:醇表示茶味尚浓,回味也爽,但刺激性欠强:和表示茶味平淡正常。

不纯正:指滋味不正或变质有异味。其中苦味是茶汤滋味的特点,对苦味不能一概而论应加以区别:如茶汤入口先微苦后回甘,这是好茶;先微苦后不苫也不甜者次之:先微苦后也苦又次之:先苦后更苦者最差。后两种味觉反映属苫味,涩:似食生柿,有麻嘴、厚唇、紧舌之感。涩味轻重可从刺激的部位来区别,涩味轻的在舌面两侧有感觉,重一点的整个舌面有麻木感。一般茶汤的涩味,最重的也只在口腔和舌面有反映,先有涩感后不涩的属厂茶汤滋味的特点,不属于涩味,吐出茶汤仍有涩味才属涩味。涩味一方面表小原料粗老,另一方面是季节茶的标志。粗:粗老茶汤滋味在舌面感觉粗糙。异:属不正常滋味,如酸、馊、焦味等。

茶汤滋味与香气关系密切。评茶时凡能嗅到的各种香气,如花香、熟板栗香、烟焦味等,往往在评滋味时也能感受到。一般说香气好,滋味也好。香气和滋味鉴别有困难时可以互相辅证。

本内容来自《云茶大典》

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